香菇是好食材, 平常食用量比較多。 今天小達人分享【買香菇, 挑大的還是小的?牢記「3買3不買」, 誰也不敢忽悠你】的文章, 詳細說明了鮮香菇和幹香菇的區別, 以及香菇的購買和保存方法, 乾貨滿滿, 希望對大家有用處。
香菇是我們常食用的菌類食材之一, 又名香菌、冬菇等, 是世界第二大食用菌。 香菇味道鮮美, 香氣沁人, 不論是炒肉還是煲湯, 都非常受歡迎。 香菇營養也十分豐富, 富含B族維生素、鐵、鉀、維D等成分, 素有「山珍」之稱, 熱量和脂肪含量很低, 尤其適合愛美的女士食用。
在市場上, 我們既可以買到幹香菇, 也可以買到鮮的香菇。 那麼, 哪種更好呢?我們又該如何挑選到優質的香菇呢?今天, 小達人就來和大家聊聊有關買香菇的話題, 希望對喜歡吃香的朋友有所幫助。
香菇幹的好, 還是鮮的好?
從營養上來說, 如果乾香菇是由鮮香菇通過日曬乾制而成, 那麼維D含量更高。 如果乾香菇是由人工乾燥製成, 則幹、鮮之間的營養差別並不大, 只不過是把鮮香菇中的水分去除了。 我們從市場上買回鮮香菇,
從味道上來說, 幹香菇吃起來味道更香, 口感更好。 因為香菇在幹制過程中, 會生成更多的香味物質——香菇精, 尤其是用幹香菇來做湯, 香味會比鮮香菇更濃郁一些。
從口感上來說, 幹香菇和鮮香菇的口感也是有一些差別的。 幹香菇由於在製作過程中, 失去了大量水分, 吃起來口感會顯得粗糙。 而鮮香菇飽含大量水分, 口感細膩嫩滑。
從保存角度來說, 幹香菇比較耐儲存, 而新香菇儲存時間較短。 但需要大家注意的是, 幹香菇不太容易消化,琦哥建議老人小孩儘量買新鮮的香菇來食用。
買香菇,挑大的還是小的?
我們在買鮮香菇的時候,個頭越大的香菇水分會更充足一些,而個頭小的一般水分也會少一些。另外,很多朋友不知道的是,香菇也是分等級的,主要是按照香菇菌蓋直徑大小來劃分,主要分為一級、二級、三級、普通這四個等級,一級品香菇的菌蓋直徑要在4釐米以上。
如何才能挑選到優質的香菇?牢記「3買3不買」,誰也不敢忽悠你
三買
買菌柄短、外形完整的
品質上乘的鮮香菇,大多體圓完整,富有光澤,菌柄較短,傘蓋肥厚而平滑。買幹香菇時,也是要選體形完整、大小均勻的,菇肉厚實平滑,菇柄短而粗壯,品質較好的菇面還會稍帶白霜,而生長霉菌的是品質較差的。
買香味濃郁的
優質的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣,且香氣較大。如果香菇聞起來無香味,或者聞起來有異味、怪味,說明品質較差。如果有刺鼻的氣味,說明已經發霉變質,不宜購買。
幹香菇要買有彈性,重量輕的
大家在選購幹香菇時,應選擇水分含量較少,體型較大的。朋友們可以用手捏一下菌柄,如果有堅硬感,而放開後菌傘隨即膨大如故,則說明品質較好。
三不買
不買菌蓋畸形的
上好的香菇菌蓋開成傘狀,邊緣內卷,有很深的白色裂紋,並且褶皺整齊。而品質較差的香菇,上述特徵不明顯。如果香菇的菌蓋是畸形的,則不宜購買,口感會不好。如果菌蓋色深黏滑、菌褶有褐斑,說明已經變質,不宜食用。
不買顏色鮮豔
上好的鮮香菇一般都是米黃色的,菌褶白色整齊、乾淨乾爽,帶有明顯的光澤。幹香菇色澤黃褐或黑褐的為好。不要購買顏色鮮豔的香菇,還有市場上不常見的蘑菇種類,可能有毒。
幹香菇不買比較重的
大家在購買幹香菇時,一定要挑乾燥的,如果含水量過高,不僅壓秤,而且不容易保存。但也不能買太幹的,一捏就碎的幹香菇,品質較差,也不利於保存和做菜時候的泡發。優質的香菇水分適中,一般含水量在13%左右為宜。
香菇如何正確保存?
鮮香菇的保存方法
新鮮的香菇,直接用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏室即可,這樣可以保存1周。對於鮮香菇,琦哥建議大家還是買完儘快吃掉吧。
幹香菇的保存方法
一是將幹香菇放在家中乾燥又陰涼通風的地方,可長期保存。
二是為了更好的保存幹香菇,防止氧化變質,營養缺失,可存放在密封的陶瓷容器中,記得再放入適量塊狀石灰或幹木炭,以防返潮。
幹香菇不太容易消化,琦哥建議老人小孩儘量買新鮮的香菇來食用。買香菇,挑大的還是小的?
我們在買鮮香菇的時候,個頭越大的香菇水分會更充足一些,而個頭小的一般水分也會少一些。另外,很多朋友不知道的是,香菇也是分等級的,主要是按照香菇菌蓋直徑大小來劃分,主要分為一級、二級、三級、普通這四個等級,一級品香菇的菌蓋直徑要在4釐米以上。
如何才能挑選到優質的香菇?牢記「3買3不買」,誰也不敢忽悠你
三買
買菌柄短、外形完整的
品質上乘的鮮香菇,大多體圓完整,富有光澤,菌柄較短,傘蓋肥厚而平滑。買幹香菇時,也是要選體形完整、大小均勻的,菇肉厚實平滑,菇柄短而粗壯,品質較好的菇面還會稍帶白霜,而生長霉菌的是品質較差的。
買香味濃郁的
優質的香菇具有濃郁的、特有的香菇香氣,且香氣較大。如果香菇聞起來無香味,或者聞起來有異味、怪味,說明品質較差。如果有刺鼻的氣味,說明已經發霉變質,不宜購買。
幹香菇要買有彈性,重量輕的
大家在選購幹香菇時,應選擇水分含量較少,體型較大的。朋友們可以用手捏一下菌柄,如果有堅硬感,而放開後菌傘隨即膨大如故,則說明品質較好。
三不買
不買菌蓋畸形的
上好的香菇菌蓋開成傘狀,邊緣內卷,有很深的白色裂紋,並且褶皺整齊。而品質較差的香菇,上述特徵不明顯。如果香菇的菌蓋是畸形的,則不宜購買,口感會不好。如果菌蓋色深黏滑、菌褶有褐斑,說明已經變質,不宜食用。
不買顏色鮮豔
上好的鮮香菇一般都是米黃色的,菌褶白色整齊、乾淨乾爽,帶有明顯的光澤。幹香菇色澤黃褐或黑褐的為好。不要購買顏色鮮豔的香菇,還有市場上不常見的蘑菇種類,可能有毒。
幹香菇不買比較重的
大家在購買幹香菇時,一定要挑乾燥的,如果含水量過高,不僅壓秤,而且不容易保存。但也不能買太幹的,一捏就碎的幹香菇,品質較差,也不利於保存和做菜時候的泡發。優質的香菇水分適中,一般含水量在13%左右為宜。
香菇如何正確保存?
鮮香菇的保存方法
新鮮的香菇,直接用保鮮袋裝好,放入冰箱冷藏室即可,這樣可以保存1周。對於鮮香菇,琦哥建議大家還是買完儘快吃掉吧。
幹香菇的保存方法
一是將幹香菇放在家中乾燥又陰涼通風的地方,可長期保存。
二是為了更好的保存幹香菇,防止氧化變質,營養缺失,可存放在密封的陶瓷容器中,記得再放入適量塊狀石灰或幹木炭,以防返潮。