今天， 小編就跟大家分享受一下這些「壓箱底」的秘訣！
發酵技巧
1
酵母+泡打粉
很多人發麵只用酵母， 最後發現蒸出來的包子皮並不蓬鬆，
2
發酵粉+白糖
如果您家沒有泡打粉， 那麼加點白糖也是可以的。
只要在融化發酵粉時加1~2匙白糖， 同樣可以讓麵團更好地發酵， 因為酵母發酵需要糖分提供能量。
3
溫水發酵
很多人選擇用涼水和麵， 其實這種做法是不對的， 用涼水和麵不容易發起來， 正確的做法是用溫開水來和麵， 但水溫不能超過40℃。
因為， 如果水溫過高容易使發酵粉失去活性， 會影響麵團發酵。 水溫過低也不利於酵母發酵， 所以溫水最為適合。
4
選中筋麵粉
麵粉也分為很多種， 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉， 蒸包子一般就選中筋麵粉， 就是普通的包餃子的麵粉就可以。
5
和麵加點油
和麵時， 如果覺得麵團很黏手， 可以加入適量玉米油， 同時要避免麵團太幹， 否則蒸出來的包子口感較硬。
蒸制技巧
1
二次醒發
包子皮不能搟得特別薄， 否則， 即使面發得再好， 也不會感覺到鬆軟。
搟包子皮的時候要中間稍微厚一點， 四周稍微薄一點。
而且， 包好的包子一定要放在封閉的地方進行二次醒發後再上鍋蒸， 時間保持在半小時左右即可， 這一點非常的關鍵。
因為， 在和麵搟皮時， 釋放了一部分麵團裡的空氣， 二次醒發能讓包子更加飽滿。
2
冷水上鍋
很多人蒸包子為了能夠節省時間， 就直接用熱水蒸， 其實這是不對的， 蒸包子應該用冷水。
鍋裡放入冷水後， 就把包子放到蒸籠屜上， 包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱， 這樣可以使包子受熱均勻， 蒸出來的包子就會鬆軟可口， 如果直接用熱水蒸， 就會導致包子軟硬不均， 影響口感。
3
蒸15-20分鐘
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。 素餡包子一般蒸15分鐘左右即可， 肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
4
蒸熟後不要立馬揭蓋
包子蒸熟後不要立馬揭蓋， 否則包子容易收縮， 要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
純肉餡大包子的做法
1
食材
中筋麵粉240克、酵母(幹)4克、豬肉400克、薑適量、溫水。
2
配料
糖5克、鹽適量、五香粉適量、芝麻油適量。
3
做法
調肉餡
豬肉剁碎，姜切成末，加10克左右的鹽，一點五香粉，一勺芝麻油，少許生抽後拌勻。
然後分三次加入蔥姜水，每一次都攪打到充分吸收，然後再加水，最後攪打到肉餡粘稠。
發麵
當面發成蜂窩狀時，分成若干個小麵團，揉圓備用。
包餡
將麵團搟成四周薄中間厚的面皮並包上拌好的肉餡。
發酵
包子包好之後，放在一邊蓋上保鮮膜，再次醒發。
蒸包子
在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開，然後放上醒好的包子，燒開後，再蒸15分鐘左右即可。
掀鍋
關火後，蓋上蓋子再燜五分鐘左右，這樣蒸出來的包子潔白又軟，咬一口鮮嫩又多汁。
這些蒸包子的方法，你學會了嗎？
對了，還有一個肉餡小竅門告訴大家，肉餡調好後，再蓋上保鮮膜放在冰箱裡1個小時左右，會更香哦！
2
配料
糖5克、鹽適量、五香粉適量、芝麻油適量。
3
做法
調肉餡
豬肉剁碎，姜切成末，加10克左右的鹽，一點五香粉，一勺芝麻油，少許生抽後拌勻。
然後分三次加入蔥姜水，每一次都攪打到充分吸收，然後再加水，最後攪打到肉餡粘稠。
發麵
當面發成蜂窩狀時，分成若干個小麵團，揉圓備用。
包餡
將麵團搟成四周薄中間厚的面皮並包上拌好的肉餡。
發酵
包子包好之後，放在一邊蓋上保鮮膜，再次醒發。
蒸包子
在蒸鍋中倒入清水，大火把水燒開，然後放上醒好的包子，燒開後，再蒸15分鐘左右即可。
掀鍋
關火後，蓋上蓋子再燜五分鐘左右，這樣蒸出來的包子潔白又軟，咬一口鮮嫩又多汁。
這些蒸包子的方法，你學會了嗎？
對了，還有一個肉餡小竅門告訴大家，肉餡調好後，再蓋上保鮮膜放在冰箱裡1個小時左右，會更香哦！