心情不好， 就想大口吃肉， 而且必須是紅燒肉！半夜三更爬起來燉一鍋紅燒肉， 再一口氣把它消滅光光。 今天碗碗教你做香酥不油膩的紅燒肉！
材料：
五花肉、鵪鶉蛋、黃冰糖、蔥段、八角、薑片、生抽、老抽、花雕酒、鹽、食用油
具體步驟：
1. 將五花肉處理乾淨， 用刀切成方塊。
2. 將五花肉冷水入鍋焯水， 等到肉的顏色變白就撈出。
3. 熱鍋小火， 將五花肉放入鍋中幹煎， 煎出油脂後撈出， 顏色煎至如下圖狀態即可。
4. 將五花肉倒入電壓力鍋中， 加入黃冰糖、蔥段、八角、薑片、生抽、老抽、花雕酒和鹽， 煮20分鐘。 （家裡的普通壓力鍋也可以）
5. 熱油小火， 將鵪鶉蛋放在漏勺中炸制， 等到表面金黃撈出， 放在油紙上。
6. 打開壓力鍋倒入炸蛋， 然後開著蓋收汁。 收汁過程中不斷攪拌， 幫助炸蛋上色。 到湯汁粘稠， 上色均勻即可盛出。
7. 灑上蔥花。
肥而不膩的紅燒肉就完成了。
小貼士：
1、五花肉一定要用冷水焯水， 用冷水才能把肉裡面的髒水逼出來， 這樣做燜出來的紅燒肉香味更濃。
2、炒糖色， 鍋裡多放點油， 起中火、油不要燒得太熱， 放入碎冰糖、砂糖（什麼糖都可以）， 但第一不能是整塊的、要弄得碎一點。 然後輕輕攪拌， 如果你是新手請用小火， 看看糖都融化了以後， 油面上開始起泡就可以了， 然後立刻下鍋要上色的食材， 炒糖色起色結束。
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