烤鴨二三事
@_yang.yi_
外地人來南京旅遊， 都要試試盛名在外的鹽水鴨， 臨走時還會專門買幾盒真空包裝當作手信， 寄回家給親戚朋友們嘗個鮮。
如果說鹽水鴨是南京人心目中的白玫瑰， 那紅玫瑰定是烤鴨無疑了。 雖不及北京烤鴨的聲勢浩大， 南京烤鴨多的是那份處江湖之遠的悠閒自在。
南京烤鴨的歷史
南京烤鴨的特點
南京烤鴨推薦
南京烤鴨的歷史
曾今看過一個不知名的美食節目， 說北京烤鴨源于山東烤豬+煎餅卷大蔥。 這腦洞開的， 南京烤鴨看到都要笑了。
要說排資論輩， 南京烤鴨才是北京烤鴨的爸爸。
烤鴨最早叫做“炙鴨”， 曾在南宋虞宗所著的《食珍錄》中有過記載。 而現今南京烤鴨的做法， 則始于明太祖朱元璋。 愛吃善吃的朱元璋改原來的水煮、紅燒、清蒸的制法為炭火烘烤， 並謂之金陵片皮鴨。
@yymillet
後來明成祖朱棣遷都燕京， 除了官員和商人， 做烤鴨的廚師也被一併打包帶了過去。
這名廚師在米市胡同重操舊業， 開了家名為“便宜坊”的烤鴨店， 招牌上還標明了“金陵片皮鴨”五個小字。 這正是北京烤鴨最正宗的源頭。
南京烤鴨的特色
@janezheng283
相較於北京烤鴨必備的儀式感， 浩浩蕩蕩地擺上滿桌子的大盤小碟， 親朋好友聚集在一起享用珍饈佳餚。
@臉臉臉大無窮
南京烤鴨更為隨性， 一人食就斬四分之一隻鴨子， 兩人就斬半隻，
匿於街頭巷尾， 深深紮根在民間。
@beatrice_x.il
南京烤鴨多選用皮薄脂肪少的湖鴨。 等周邊的水鄉把鴨子們養的肥碩健壯、嘎嘎地游泳歌唱， 也就到了被吃掉的時候啦！
烤鴨不是烤出來而是用燜的。 烤鴨店裡常見和人等高的鐵皮燜爐， 頂部尖尖呈斗笠狀。 當爐內溫度達到一定高度後就把火熄滅， 放入鴨子， 用余溫將其烤熟。 全過程不接觸明火， 因此鴨肉也更為鮮嫩肥美， 飽含汁水。
而另一大特色， 也是烤鴨成敗的關鍵， 那就是鹵水。
和北京烤鴨蘸醬不同的是， 南京烤鴨要用鹵水現澆才好吃。 但凡在南京買過烤鴨的人， 都很熟悉店家給配的用透明保鮮袋紮得結結實實還帶著溫度的鹵水。
@johnw_ktbffh
鹵水原料是烤鴨時灌在鴨胸腔裡的水， 在烤制的過程中， 鴨子的肉香骨香便與水融為了一體。 出爐後， 再加上十幾種香料熬煮出鹵水。 于此， 才能稱之為南京烤鴨。
南京烤鴨推薦
百年老店獨此一家
金宏興鴨子店
@ICEDOGGE @臉臉臉大無窮
忽略質樸的外表， 說它是一家網紅店絕不為過。 從清晨到日落， 無論何時去， 門口的隊伍都能拖到馬路上。
即使是再不愛排隊的人， 聞到玻璃窗裡剛剛烤好的鴨子飄散出的誘人香氣， 也會沒了脾氣心甘情願地站到隊尾去。
@臉臉臉大無窮
鴨皮色澤紅亮， 鴨肉肥瘦適中、汁水飽滿， 澆上特製的鹵子， 肉香更是濃郁。 實在叫人垂涎欲滴。
名稱：金宏興鴨子店
位址：明瓦廊5號105室（近三元巷）
豪華配置的烤鴨店
徐家鴨子店
@hdwd_34
在秦虹南路上的這家烤鴨店， 店面清爽乾淨。 相較於其他其貌不揚的烤鴨店， 這家店鋪簡直可以稱得上是豪華， 專門開闢出一個房間放現烤的鴨子。
商家提供
烤鴨的肉質偏鹹香， 鴨皮肥而不膩、香氣四溢。 嫩嫩的鴨肉吸收了滿滿的鹵汁， 那口感著實豐富極了。 就著主食吃， 一口氣就能消滅乾淨。
名稱：徐家鴨子店
地址：秦虹南路36號（近秦虹路）
正宗水西門鴨子
陸家鴨子
@爛爛很燦爛
又是一家老店。 店面不大， 一間小小的平房， 總共還不到二十平。
老闆斬鴨子的動作頗為麻利迅速， 手起刀落間半隻烤鴨便剁好整整齊齊碼在打包盒子裡了。
@7977779主
鴨皮酥脆酥脆的， 下面蓋了薄薄一層雪白的脂肪。
名稱：陸家鴨子
地址：長虹路（水西門大街路口）
探店小記
@臉臉臉大無窮
據科學嚴謹的統計， 南京人一年要吃一億隻鴨子。 鴨子圍起來可以繞地球三圈。
— 咦， 聞見空氣中飄來的烤鴨味兒了嗎？
— 要不， 斬半隻鴨子晚上吃？