說起豬油， 最為一道老式傳統的輔助調味料， 在很多廚師眼裡可是一個寶， 在很多菜品如清炒素菜或者各類湯菜中， 如果加入一點豬油， 鮮香的味道立刻就能被激發出來， 使得整個菜品提高一個檔次。
小時候一直在農村生活， 平常很少吃到豬肉， 奶奶總會買上一些豬板油回家做成豬油， 炒菜或者吃麵條的時候， 放一些特別的香。 而且剩下的「豬油渣」， 也是一道美味， 熱乎乎油炸， 撒上一些食鹽， 吃起來超級香， 又或者用來蒸包子， 也不失是一種美味。
雖說年輕人現在很少在家裡熬豬油了， 但是老一輩的人， 包括飯店， 熬豬油那是必須的。 有了豬油以後會讓飯菜增香許多。 不過有些朋友熬豬油時， 熬出的油顏色發黃， 沒有那麼的雪白， 還有一股腥味， 甚至是那種很難聞的怪味道， 其實那是因為方法不對。
首先熬豬油時可以選擇兩種食材， 一種是豬板油， 一種則是純肥肉， 兩種食材都能熬出豬油， 區別就是豬板油出油率快， 而且出油量多， 豬肥肉則出油率少一些， 但是豬肥肉剩下的油渣， 可要比板油的更加好吃。
一、如果只想熬豬油， 那麼我們就選擇豬板油， 買回來的板油先用沖洗清洗1-2次， 然後加入一些麵粉， 因為麵粉有吸附性， 可以更好的把油上的髒東西清洗掉。 洗乾淨的豬板油切成小塊， 儘量小一些， 這樣出油更快。
二、冷鍋下入切好的豬油， 然後加入半碗的清水， 加水的目的是讓豬板油不會突然受熱， 而變焦， 先開大火將水煮沸， 然後轉小火， 不時的翻動豬板油， 防止粘鍋。 這個時候鍋裡的水會變得比較渾濁， 夜色發白， 說明油脂正慢慢出來。
三、隨著慢慢的熬煮， 鍋裡的油開始變的清亮， 說明水分已經蒸發， 開始大量出油了， 這個時候要加入一些薑片， 起到去腥的作用， 再加入少量的白砂糖， 目的是為了豬油顏色更白， 保存時間長。
四、當油炸變得金黃色時，這時出油量已經很多了，我們用大勺子將油先盛碗裡，剩下的油炸繼續熬，這樣避免油在鍋裡熬的時間太長，味道變焦。
五、油全部盛入容器後，加入適量鹽，和幾顆花椒，這樣油吃起來更香，還能去除異味。自然凝固之後就可以了。
總結：熬豬油，只加水是「外行」，多加生薑，鹽，糖，花椒這四樣，豬油雪白細膩，沒有異味，而且放一年也不會壞。
四、當油炸變得金黃色時，這時出油量已經很多了，我們用大勺子將油先盛碗裡，剩下的油炸繼續熬，這樣避免油在鍋裡熬的時間太長，味道變焦。
五、油全部盛入容器後，加入適量鹽，和幾顆花椒，這樣油吃起來更香，還能去除異味。自然凝固之後就可以了。
總結：熬豬油，只加水是「外行」，多加生薑，鹽，糖，花椒這四樣，豬油雪白細膩，沒有異味，而且放一年也不會壞。