現在為了方便， 很多人都願意到外面下館子吃一頓， 餐館飯菜是很多種選擇， 但是有些菜點不得， 有些菜儘量別吃！
一個退休廚師告訴你：去餐館千萬別點這些菜！
一， 水煮魚、水煮肉
烹調水煮魚往往需要大量的油， 很多餐館為了降低成本， 烹調這類菜肴的油即使不屬於口水油， 品質也絕對好不到那裡去， 可能會選擇一些劣質沙拉油， 也可能被反復加熱利用過， 有致癌風險。
推薦：水煮魚的家常做法
原料：
草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、薑一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，
步驟：
1、片下魚肉， 切成薄片。 魚頭和魚排分裝備用。
2、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味， 再拌入澱粉備用。
3、豆芽放入加了鹽的熱水中， 燙熟， 鋪在盆底備用。
4、鍋中放入一勺底油燒熱， 加入花椒、辣椒， 離火燒入味。 這樣不會把辣椒燒黑。 然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
5、然後在鍋中， 繼續加入郫縣豆瓣醬， 把油燒成紅色。 在燒出紅油的鍋中， 加入薑末、蒜末、八角、桂皮， 一起翻炒爆香。
6、在爆香的鍋中， 加入魚頭、魚排， 翻炒5分鐘。
7、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽， 大火燒開。
8、湯燒開後， 繼續煮10分鐘， 然後滑入碼好味的魚片。 魚片入鍋後不要用筷子攪拌， 否則魚肉容易變散。
9、再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。 注意不要煮太久， 否則魚肉會由嫩變硬。
10、把燒滾的魚湯， 全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
11、在鍋中， 放入30克油， 燒到冒煙。 把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。 把燒熱的油， 迅速倒在盆中， 聽到好聽的嗤嗤聲， 美味無比的水煮魚湯就做好了。
二， 幹煸豆角
這道看似“樸素”的菜， 實則暗藏玄機。 做過這道菜的媽媽們就知道了， 豆角不易熟， 很費時間， 所以餐館會將豆角預先在油鍋裡炸軟， 再二次炒制， 這樣又快又香又好看。 炸豆角的油也許一直都放在那裡炸各種食材， 重複加熱。
推薦：幹煸豆角的家常做法
主料：
四季豆一盤的量豬肉沫小半碗， 幹辣椒6個花椒5、6粒， 麻椒10粒左右生抽適量， 老抽適量蔥薑蒜沫適量， 鹽適量糖少許。
做法步驟：
1. 鍋中做油，
2. 肉沫用少許老抽抓勻， 下油鍋炒至變色， 盛出備用
3. 鍋中做少量油， 七成熱， 下入花椒麻椒中小火炒出香味， 下入幹辣椒段炒香， 再加入蔥薑蒜末爆香
4. 倒入肉沫、豆角， 翻炒幾下， 加少許老抽、生抽、鹽、糖， 翻炒片刻即可
小貼士
豆角一定要炒熟， 不然有毒的
三， 炒牛柳
現在有些餐館的牛柳肉質特別嫩， 軟得和豆腐差不多， 而自己在家卻做不出這樣的效果。 這可能就是“嫩肉粉”的功勞。 嫩肉粉中不但含蛋白酶和澱粉， 往往還含亞硝酸鹽、小蘇打、磷酸鹽等配料， 個別品種亞硝酸鹽含量也可能超標。 其中亞硝酸鹽能發色、防腐， 但有致癌風險， 小蘇打能破壞肉裡面的維生素， 而磷酸鹽會妨礙鈣、鐵等多種營養元素的吸收。
推薦：爆炒牛柳的家常做法
原料 牛裡脊肉 300克；辣椒200克；紅椒少許；
調料 醃牛肉用的調料（雞精或牛肉粉3克、醬油10克、料酒10克、番茄醬10克、黑胡椒碎3克、澱粉5克）；鹽；油；蔥；薑；蒜；陳醋；
處理牛肉的方法：除了加入最常用的醬油、料酒和黑胡椒碎醃制牛肉以外， 為了保持牛肉的鮮嫩口感、增加色澤的美感， 還加了稠糊一點兒的番茄醬， 然後用手給醃制中的牛肉做了個按摩。 這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩， 色澤也十分清新。
1. 辣椒洗淨後， 切掉蒂備用；大蒜剝皮後， 縱向切成薄片；大蔥切成圓片， 生薑去皮後切成細絲；裝飾用的紅椒洗乾淨後， 切成很細的絲
2.將牛肉放在案板上， 垂直於肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，
3.繼續倒入料酒和番茄醬。 倒入醬油， 攪拌均勻後用手輕輕地給牛肉做個按摩， 使其更入味。 最後倒入澱粉， 攪拌均勻後靜置15分鐘。
4.在鍋裡倒入少量的食用油， 用溫油將牛肉滑散， 待牛肉變色後關火、撈出、瀝去多餘的油。
5.炒鍋裡留一點底油， 油熱後加入蒜片炒出香味， 然後依次加入蔥、薑和辣椒， 快速翻炒。
6.炒香後， 倒入滑炒好的牛肉， 迅速炒勻。 出鍋前， 沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋， 關火即可。
四， 水晶蝦仁
晶瑩剔透的水晶蝦仁， 是不是看起來非常有食欲？其實正宗的水晶蝦仁， 用的是新鮮的河蝦仁， 這種蝦仁的成本挺高， 所以多數餐館會選擇使用速凍蝦仁， 解凍後加小蘇打或硼砂， 使口感更爽脆。烹飪前用雙氧水漂一下，變得晶瑩剔透。所以，漂亮的水晶蝦仁，很多都是泡出來的，吃下去十分不健康。
推薦：爆水晶蝦仁的家常做法
材料：蝦仁 ，雞蛋清，食用小蘇打，澱粉 ，高湯 ，鹽 ，白胡椒 ，料酒 ，薑絲
做法：
1準備好所有材料
2蝦仁洗淨，用乾淨的毛巾，反復壓幾下，別太用力，吸幹水分。
3吸幹水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，薑絲醃漬，放進冰箱2小時。
4 醃漬好的蝦仁去掉薑絲，洗淨重複步驟2吸幹水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，醃漬十分鐘。
5鍋裡放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。
6 蝦仁瀝幹油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。
使口感更爽脆。烹飪前用雙氧水漂一下，變得晶瑩剔透。所以，漂亮的水晶蝦仁，很多都是泡出來的，吃下去十分不健康。推薦：爆水晶蝦仁的家常做法
材料：蝦仁 ，雞蛋清，食用小蘇打，澱粉 ，高湯 ，鹽 ，白胡椒 ，料酒 ，薑絲
做法：
1準備好所有材料
2蝦仁洗淨，用乾淨的毛巾，反復壓幾下，別太用力，吸幹水分。
3吸幹水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，薑絲醃漬，放進冰箱2小時。
4 醃漬好的蝦仁去掉薑絲，洗淨重複步驟2吸幹水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，醃漬十分鐘。
5鍋裡放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。
6 蝦仁瀝幹油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。