川式XO醬
口味：鹹鮮中帶有海鮮味和香辣味。 製作：
1. 蝦米650克、大地魚750克、鹹魚150克放入烤箱內（110℃）烤至幹香， 取出粉碎成蓉。
2. 干貝250克放入碗內， 倒入少許蔥絲、薑絲和料酒， 大火蒸透， 取出搓成細絲；肥金華火腿700克放入烤箱內（110℃）烤至幹香， 取出撕成細條。
3. 鍋內放入沙拉油1500克， 燒至四成熱時， 放入炸大蒜粒、炸幹蔥頭蓉各450克爆香，
再下入野山椒碎500克、白糖250克和處理好的原料， 小火炒香， 放入雞精125克、味精75克、辣椒面125克， 調勻出鍋。
用途：製作各種用XO醬烹調的菜肴。
傳統XO醬
口味：香辣
個性：這是一款非常傳統的XO醬， 瑤柱絲的加入， 才能有足夠的香味。 此醬需小火慢炒， 使其味道最大程度發揮出來。
用料：蒜蓉、幹蔥蓉各1千克， 蝦米碎、辣椒碎、干貝各800克， 火
腿碎500克， 大地魚粉80克。
製作：
1．將干貝泡發3小時， 放入蒸箱蒸1．5小時取出， 撕成細絲。
2．鍋內倒入沙拉油2千克， 燒至三成熱時， 將蒜蓉、幹蔥蓉放入煸香，
極品XO醬
材料 干貝， 幹海蝦仁， 金華火腿， 皇上皇五花臘肉， 花生仁， 黑芝麻， 大蔥白， 洋蔥， 蠔油， 鮑魚醬， 糖
準備工作：干貝泡發撕成絲， 幹海蝦仁， 金華火腿， 皇上皇五花臘肉全部切成碎末， 花生仁炒熟去紅衣後壓成花生碎， 大蔥白， 洋蔥全部切碎。
制做方法：鍋裡放大量油， 大蔥， 洋蔥炸成金黃色後撈出。
幹貝絲， 蝦仁碎， 火腿碎， 臘肉碎， 花生碎， 黑芝麻， 全部放進油裡， 慢火炸制， 不停翻動， 然後加入炸好的蔥末， 然後加糖， 加蠔油半瓶， 鮑魚醬半瓶，
（可以根據自己的口味加入幹辣椒）。 待熬到有點兒濃稠時， 便可連油帶醬一起起鍋。 用瓶子裝起來密封。 啥時候吃來兩勺：）
原料：干貝300克， 海米200克， 金華火腿200克， 泡野山椒200克， 炸好的蒜蓉150克， 幹蔥頭150克，
白砂糖100克， 味精50克， 雞精50克， 花雕酒20克， 蔥5克， 薑5克， 精煉油500克。
制法：
1. 干貝入四成熱的油中中火炸1-2分鐘， 加入上湯（用量剛沒過干貝）入籠大火蒸40分鐘至爛， 取出撕成絲；
2. 金華火腿洗淨加花雕酒、蔥、薑上籠大火蒸1小時至透，
3. 火腿蓉、幹貝絲分別入燒至四成的油中中火炸1-2分鐘撈出；
4. 鍋留底油燒至五成熱， 下干貝、火腿蓉、炸好的蒜蓉、野山椒、幹蔥頭、海米小火煸香， 加入白砂糖、味精、雞精調味， 繼續邊炒邊加剩餘的油， 小火炒8分鐘至透即成。