今天我和大家分享一下買山藥的技巧。 農村老家有很多鄉親都是山藥種植戶， 年產十幾噸山藥， 經驗十分豐富， 他們告訴我，
【老農教你買山藥】
1、山藥的粗細
雖然山藥的品種多， 但每一種都會有粗也有細的， 那是粗的好還是細的好呢？
老農說， 粗山藥吸收的養分比細山藥更多， 所以粗山藥才是更優質的。 同時， 山藥有直的也有彎曲的，
2、表面的根須
山藥是薯蕷的根莖， 生長在地下， 表面有一些吸收養分的根須。 有的根須比較多， 有的卻比較少， 哪種好呢？很顯然是根須多的， 吸收的營養更多， 品質也越好。 在採挖和運輸時， 根須也會脫落， 所以根須越多的山藥越新鮮越優質。
3、表皮的光滑度
山藥的表皮光滑， 沒有損壞、蟲咬、發霉等情況， 說明山藥很新鮮， 品質好， 值得購買。
4、山藥的重量
無論是山藥還是其它蔬菜水果， 也都會遇到同樣大小的情況， 這時候就要看看重量了。 比較重的說明水分多， 營養多， 更加新鮮。 比較輕的說明水分和營養都流失了， 不建議購買。
鐵棍山藥是我們經常吃的一種山藥， 也被稱為是懷山藥， 它的營養價值極高， 它和普通山藥有什麼區別呢？
①外觀， 鐵棍山藥比較細， 直徑大約2~2.5釐米， 表皮的顏色較深， 根莖有鐵紅色斑痕。
②重量， 鐵棍山藥比較輕， 一根最重的也只有250克。
③肉質， 折斷後肉質比較硬， 粉性足， 斷面幾乎沒有黏液， 顏色是白色或淺黃色。
④口感、鐵棍山藥含水少， 含有大量的山藥多糖， 因此做熟後口感比較幹， 又面又甜， 還有些麻嘴。
現在大家知道該怎麼挑選山藥了吧？到底是粗的好還是細的好？答案是挑粗的， 又直又粗的， 營養更豐富。 同時， 還要根須多、比較重， 這樣的山藥就是新鮮的， 口感面， 味道甜， 喜歡吃山藥的快收藏起來吧。