南方人習慣于吃米, 認為米能養人不生病, 北方人那暴脾氣, 肯定不服氣啊, 我們從小吃饅頭、麵條長大, 身材魁梧高大結實, 其實, 作為主食來講, 大米和麵粉的營養並沒有太大的差異, 選擇吃米還是吃面只是飲食習慣的不同而已。
說到吃麵粉, 我們去超市買麵粉時, 會看到超市的麵粉種類繁多, 什麼高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉, 還有特一粉、富強粉, 看得你眼花繚亂, 對於有選擇恐懼癥的人, 完全蒙圈, 根本不知道買哪一種, 今天我們就詳細的分析一下, 買麵粉時, 居然分高筋、中筋和低筋麵粉, 千萬別買錯, 買錯口感差。
首先, 我們說一下高筋、中筋和低筋麵粉, 麵粉是指小麥去皮磨成的粉, 主要成分是澱粉和蛋白質, 按照筋度(蛋白質含量)來劃分, 分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
1、高筋麵粉:高筋麵粉筋度大, 粘性強, 蛋白質含量是三種麵粉中含量最高的, 約占11.5%~13%, 通常含量高於11.5%的叫高筋麵粉, 因為蛋白質含量高, 所以筋性強, 常用於製作有彈性和嚼勁的美食, 例如麵包、松餅和泡芙餅等。
2、中筋麵粉:中筋麵粉指常用麵粉, 蛋白質含量是9.5%~11.5%之間的都叫中筋麵粉, 中筋麵粉的筋度及黏度適中, 適用范圍比較廣, 我們平時做的麵條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋麵粉。
3、低筋麵粉:低筋麵粉的筋度和黏度都較低, 蛋白質含量6.5%~9.5%, 由於筋度低做出的食品比較蓬鬆, 常用來做西式蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等。
高筋、中筋和低筋麵粉的特點和各自的用途我們知道了, 那麼三者如何區分呢?
1、顏色區別:顏色偏白的是低筋麵粉, 顏色偏黃的是高筋麵粉, 中筋麵粉的顏色是乳白色, 介於高筋和低筋之間。
2、手抓法區別:用手抓一把麵粉,用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉;不易成團很快散開的是高筋麵粉。
相信大家平時都聽說過富強粉、特一粉和特二粉等,那麼這些又是什麼?又如何區分呢?這是麵粉的另一種分法,按照麵粉的加工精度來劃分,麵粉分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四個等級。
1、特一粉,全稱特製一等小麥粉,也就是等級最高的麵粉稱為特製一等粉或精面,也就是富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉,麵筋含量高、雜質少,因此價格偏高,味道也好。但營養價值卻比全麥麵粉低了許多。
2、特二粉,全稱特製二等小麥粉,除了特一粉外最好的麵粉。但是有一點要說一下,麵粉的精度越低反而營養越大。
3、標準麵粉,一些餐廳使用,製作饅頭、包子和餃子皮,這種麵粉也是中筋麵粉,不如特二粉好吃。
4、普通麵粉,大部分是早餐店用來做饅頭和包子,這種麵粉價格便宜,但是做出來的食物顏值不好,所以有些黑心店主會用食物增白劑,如果看到特別白,有特殊香味的饅頭,建議不要購買。
買麵粉時,麵粉居然分高筋、中筋和低筋,無論從加工上,還是從用途上都有很大的差別,千萬別買錯,買錯了做出的食物口感肯定會差,你學會了嗎?今天的分享就到這裡了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!
2、手抓法區別:用手抓一把麵粉,用拳頭攥緊捏成團,然後鬆開,易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉;不易成團很快散開的是高筋麵粉。
相信大家平時都聽說過富強粉、特一粉和特二粉等,那麼這些又是什麼?又如何區分呢?這是麵粉的另一種分法,按照麵粉的加工精度來劃分,麵粉分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四個等級。
1、特一粉,全稱特製一等小麥粉,也就是等級最高的麵粉稱為特製一等粉或精面,也就是富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉,麵筋含量高、雜質少,因此價格偏高,味道也好。但營養價值卻比全麥麵粉低了許多。
2、特二粉,全稱特製二等小麥粉,除了特一粉外最好的麵粉。但是有一點要說一下,麵粉的精度越低反而營養越大。
3、標準麵粉,一些餐廳使用,製作饅頭、包子和餃子皮,這種麵粉也是中筋麵粉,不如特二粉好吃。
4、普通麵粉,大部分是早餐店用來做饅頭和包子,這種麵粉價格便宜,但是做出來的食物顏值不好,所以有些黑心店主會用食物增白劑,如果看到特別白,有特殊香味的饅頭,建議不要購買。
買麵粉時,麵粉居然分高筋、中筋和低筋,無論從加工上,還是從用途上都有很大的差別,千萬別買錯,買錯了做出的食物口感肯定會差,你學會了嗎?今天的分享就到這裡了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!