時間過得飛快， 一眨眼已經進入夏天， 隨著天氣溫度越來越高， 清涼爽口的涼拌菜開始成為搶手菜， 而芝麻醬則是涼菜必不可少的調料， 所謂芝麻醬顧名思義是由芝麻磨制而成， 不僅是營養豐富， 而且味道特別的香， 因此成為火鍋、涼拌菜的主力。
我們買回來的芝麻醬， 大多是沒有調製的， 而且還會由於長時間的靜置而出現分層現象， 形成較硬的沉澱， 這種芝麻醬無論是口感還是味道都會差很多。 所以在吃之前需要將芝麻醬化開或者稀釋一些， 有些人喜歡直接用清水泄開， 但是口感和味道很不好， 於是乎我請教了做大廚的表哥， 表哥說：調芝麻醬時， 最忌直接加清水！按照表哥的方法做， 口感細膩又爽滑， 而且不容易泄。
首先， 買回的芝麻醬先倒入碗中， 有些喜歡直接加水稀釋， 這樣調出的芝麻醬很容易出疙瘩， 而且口感也不好， 正確的做法是先加入2勺香油， 也可以用蔥油來代替， 用香油稀釋有四個好處：一是增加香味和營養， 口感更細膩爽滑；二是調製出的芝麻醬不容易泄；三是調出的芝麻醬更易保存， 而且保存期長；四是調出的芝麻醬不易出疙瘩。 順著一個方向不停的攪動， 直到調到表面油亮光滑。
第二， 如果做涼拌菜現吃的話， 加入適量的溫水或純淨水， 芝麻醬和水的比例是1:1， 慢慢的順著一個方向繼續攪動， 直到芝麻醬調成拉絲狀即可。
第三， 調好的芝麻醬我們開始調味， 加入一點鹽， 鹽是萬味之首， 加入一勺鹽提鮮， 加入一勺蜂蜜去澀， 加入蠔油， 味極鮮和少量香酥， 攪拌均勻就可以了。
用調好的芝麻醬分享一個涼拌菠菜的做法， 麻汁味十足， 特別的下飯。
先將菠菜切段後焯水， 目的是去除草酸， 然後過涼開水， 擠幹水分放入盤中， 加一點蒜末和辣椒丁， 然後淋上調好的芝麻醬， 一道清涼下飯菜就做好了， 是不是很簡單啊！
調芝麻醬時，有人用水，有人用油，都不對！大廚教你正確做法，那就是先用香油再用溫開水，這樣調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
調芝麻醬時，有人用水，有人用油，都不對！大廚教你正確做法，那就是先用香油再用溫開水，這樣調出的芝麻醬口感細膩爽滑，味道純正。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！