五月枇杷紅
汪衛東/文
我的家鄉坐落在一個鮮為人知的黃山東南新安江山水畫廊旅遊景區， 神秘的北緯30度線上。 青山綠水， 粉牆黛瓦， 高高的馬頭牆見證了過去， 述說著未來。 是一個有著千年歷史和燦爛地方文化的徽文化古村落。 更是一個風景婧麗、鐘靈毓秀的旅遊觀光體閑地。 自唐宋以降， 就是全國四大枇杷原產地之一。 尤其， 清末以來。 盛產大紅袍枇杷， 深受眾多食客和商家青睞， 而聞名遐邇， 遂又冠以“枇杷之鄉”美譽。
“一江新安水， 萬重枇杷山“。 這是對歙縣三潭（綿潭、漳潭、瀹潭）枇杷產區的真實寫照。
我的家鄉歙縣深渡鎮綿潭村， 是歙縣三潭枇杷的主產地之一。 亦是歙縣三潭枇杷當家代表性品種大紅袍枇杷的發源地。 清同治十一年（1872年）， 果農汪長才在實生苗中發現大紅袍品種， 當時稱；“大紅花”。 其子汪大義又將品種進行人工嫁接， 無性繁殖， 培植而成大紅袍新品種。 其色澤鮮豔， 果形大， 汁多， 肉厚、化渣， 口感好， 味醇甜、品位高、易儲運、保鮮長等特點， 深受廣大消費者獨鐘。 家鄉的枇杷主要分為二種， 紅花和白花（又稱白沙）。 其枇杷品種有23個。 其中， 早熟品種有4個， 中熟品種13個， 晚熟品種6個。 主要品種有：大葉大紅袍、小葉大紅袍、光榮、白花種、皖柏、野林（徽州土枇杷）、洛陽青、長柄扁核、短柄扁核、朝寶、塘棲種等。
說起枇杷果可能有的人就感覺是酸的。 其實不然， 成熟的枇杷果， 清爽可口， 甘甜回味， 越吃越想吃， 一次吃上十、八斤才過癮。 我的家鄉的大紅袍枇杷， 為什麼這麼好吃。 因綿潭村是傳說中新安江流域三個半陽宅之一（南源口、綿潭、深渡）。 依民俗， 座北朝南， 謂之陽面， 側之為陰。 陽面陽山， 陽光充足， 水份少， 營養多， 故枇杷果比較甘甜。 背陽之處， 多為陰， 水份多， 果實沉， 甜味淡。 綿潭的枇杷果是陽山的枇杷果加上大紅袍的發源地， 加上新安江流域深潭的小氣侯， 造就了綿潭枇杷果的獨特性。 早在民國時期， 屯溪街貿市場上就有一種鑒別真偽綿潭枇杷果的方法。
曾經有位縣城的跟我說， 有次實在想吃枇杷， 又懶得到你（綿潭）這裡。 就準備在市場上買點吃， 逛到街上問幾個賣枇杷的是不是綿潭的枇杷。 幾個賣枇杷的異口同聲的說都是的， 就準備賣幾斤解解饞。 剛蹲下準備挑揀時， 看見簍筐上著“歙南某某”， 頓時感悟。 只好打趣找了個藉口， 不買了。 其實， 這個朋友說的並非個案， 而是， 普遍現象。
白花枇杷。 又稱白沙。 大體分為四、五個品種。 野林正宗白花，
枇杷的採摘
採摘枇杷， 要選紅色的枇杷果， 也就是說9成熟以上的枇杷果。 手要捏住枇杷果的柄部， 手指不要接觸枇杷果實表面， 輕摘輕放。
枇杷膠糖
現大家都叫它枇杷膏。 據文獻記載， 清康熙四十四年間， 家鄉的枇杷產量已有相當大的規模。 另據家史記載；明宣德年間至萬曆年間， 村人商賈就遍佈大江南北（北京、十堰、淮安、新安鎮、撫順、盛澤鎮、登州、婁縣、松江、南匯、周浦、亳州、金華、蘭溪、淳安、龍游、蘇州、無錫、青江浦等地）。 明萬曆年間， 村人汪德培承祖業， 以賈藥材， 僑居藥都亳州（其子汪之錫正式遷居）。 常以家鄉的枇杷果汁加入仙鶴草汁（俗名， 地桶蜂）或魚腥草汁（俗名；臭菜妮）做成膠糖作為鎮咳潤肺之良藥銷售， 又常以作為營養保健品饋贈好友，深受喜愛，並與東啊啊膠堪稱雙膠兩姐妹。現如今製作方法為添加川貝，冰糖。故而，取名為川貝枇杷止咳糖漿。村人農戶土法製作的濃縮高於70%波美度，遂稱枇杷膏。
綿潭村受地域環境的優勢，是鄰近幾個村落出售枇杷的主要集散地（九砂、防裡、下塢、鯉魚形、綿潭坑、棉溪口、新田、新楊村、上瑤、大脈塢等）。有人說綿潭枇杷收購市場是個海，不論什麼枇杷到綿潭都能出售。家鄉的枇杷收購市場，主要是罐頭廠多，商販多，收購人多，從大到小都有人收購，日輸送量幾百噸。
又常以作為營養保健品饋贈好友，深受喜愛，並與東啊啊膠堪稱雙膠兩姐妹。現如今製作方法為添加川貝，冰糖。故而，取名為川貝枇杷止咳糖漿。村人農戶土法製作的濃縮高於70%波美度，遂稱枇杷膏。綿潭村受地域環境的優勢，是鄰近幾個村落出售枇杷的主要集散地（九砂、防裡、下塢、鯉魚形、綿潭坑、棉溪口、新田、新楊村、上瑤、大脈塢等）。有人說綿潭枇杷收購市場是個海，不論什麼枇杷到綿潭都能出售。家鄉的枇杷收購市場，主要是罐頭廠多，商販多，收購人多，從大到小都有人收購，日輸送量幾百噸。