茶發于神農， 聞于魯周公， 興於唐朝， 飲茶已然成為一種植根于傳統文化中高雅性、休閒性兼具的飲食文化。
茶文化源遠流長， 受茶文化的影響， 八步區開山鎮人民以茶為媒， 利用得天獨厚的的自然條件， 傳承和創新了種茶和制茶工藝， 在生產與生活中形成了獨具特色的開山茶文化。
八步區的開山白毛茶， “一品開山茶， 天下無佳茗也。 ”是乾隆皇帝對開山白毛茶的高度評價， 而且開山白毛茶獲國家農業部農產品地理標誌保護， 是賀州的金字招牌。 2012年， 其製作方法進入廣西非物質文化遺產名錄。
開山鎮茶葉種植區海拔在1000米以上，
開山白毛茶茶樹為開山原產地的優良稀有茶品種， 屬山茶科植物， 葉形橢圓， 葉質柔軟， 其葉以兩頭尖、中間飽滿、一芽一葉為上佳， 因茶出於開山， 葉有白毛， 故而得名開山白毛茶。
其湯色碧綠清澈、香氣濃郁， 帶有獨特熟果香。 入口鮮醇甘厚、沁人心脾， 既能消食去膩、降火明目又能清暑解毒、生津止渴。
中國人對茶的熟悉， 上至帝王將相， 文人墨客， 諸子百家， 下至挑夫販夫， 平民百姓， 無不以茶為好。 而開山白毛茶， 也曾被帝王級人物所青睞。
據相關記載， 相傳乾隆皇帝微服私訪江南，
一口好茶， 不僅在種茶方面需要花心思， 制茶方面也不容掉以輕心， 曾經在2012年， 其製作方法進入廣西非物質文化遺產名錄。
製作出高品質茶葉的過程並非一件簡單的事， 它更像是在製作一件具有深厚文化底蘊的藝術品， 需要高超的傳統制茶手工藝。
開山白毛茶從第一次翻炒殺青到最後一次揉撚成型， 總共歷時3個小時， 期間翻、炒、散、糅等，
成型的開山白毛茶以條索緊細， 捲曲勻稱， 呈螺型捲曲， 銀綠隱翠， 茶芽上白毫顯露， 視為上等品。
泡茶品茶香在沸水一次次的沖砌下， 茶葉不停翻滾沉浮， 不斷舒展， 如雲霞般綻放， 一葉葉， 一杯杯， 各有姿態， 形美人間， 沉浮間寓意著人生百態。
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編 輯 | 灰哥
審 核 | 王曉魯
來源：世界長壽市廣西賀州、賀州發現