近一段時間迷戀上了吃鵝。 鹽水鵝也好， 燒鵝也罷， 不同部位的香味特點， 各種香料在老鹵裡的重新排列， 食材與香料之間的君臣關係， 微妙到經常讓人惘然若失。 我就像摸索前行的人， 弄不好就要迷路……
跟“鵝掌門”交流多了， 實地去看了專業的鹵菜生產廠房， 以及琳琅滿目的原產地植物香料， 讓人對美食、品嘗美食的維度， 理解得豐富和實際了。 比如一種味道， 原來會形容像什麼， 現在卻知道會是來自何處。
沒想到的是， 因為經常買來熟菜自我研習和發圈， 還“禍害”了朋友圈的不少吃貨。
A
小A是個外貿男，
但是， 小A像大多數鎮江人那樣， 只要飛回鎮江， 就會去熟菜店剁半隻或四分之一隻鹽水鵝。 我有時候甚至要懷疑， 他是不是一隻風箏， 回鎮江的理由， 只是鹽水鵝這根線牽著他。
只吃鹽水鵝是多麼寡淡的一件事啊。 有幾次， 我推薦他吃上方鵝莊的烤鵝， 他嘴上“嗯嗯”， 過陣子碰上問他， 他又總是笑笑說， 買的還是鹽水鵝。
我也是一個認死理的人：我良心推薦的， 你怎麼就能當耳旁風呢？前段時間， 碼准了他在家， 我帶了一份剛出爐的肥鵝就過去了。
結果， 加上他太太， 我們三個人一塊吃了頓晚飯。 他太太不斷地誇讚烤鵝好吃， 他笑著夾了一筷後， 也就沒有停下。
鎮江人有個習慣， 愛吃鹽水鵝， 認為鹽水鵝的品質一定是高於烤鵝的：烤鵝各地都有， 而好味正宗的鹽水鵝， 卻是只能在淮揚一帶吃到。 小A還曾在南方嘗過深井燒鵝， 大有“朱弦已為佳人絕”的意思， 以為天下再沒有更好吃的烤鵝。
小A說， 沒想到身邊的熟菜店， 突然之間做烤鵝這麼夠水準， 甩了傳統烤鵝幾條大街。
B
小B是家中女王， 看到我發的朋友圈， 當即下了一道“聖旨”， 讓老公去買鹽水鵝。 老公風風火火趕到江濱新村的上方鵝莊， 卻是已經售罄， 急得抓耳撓腮。
憨直敦厚的店員， 看他如臨大敵的樣子， 悠然指出一條明路， 去宗澤路的工廠直銷店看看：不能保證， 可能會有。
一路問人一路行， 終於找到。 小B老公額前心口地劃了個上帝保佑，
C
小C是資深吃貨， 而她的父母已經飄然到達美食家的行列。 他們家日常的小菜， 隨便拿一碟， 也許就可以成為一家小飯店的招牌菜了。 她父母極少在外面買熟菜吃， 僅有的幾回也是聽說“小螃蟹”家的鵝子好， 去買過兩回。
小C買了“鵝掌門”家的鹽水鵝和豬頭肉， 去孝敬父母， 收穫了一句話：“比‘小螃蟹’的好吃！”
這一波還沒完。
小C的閨女在另一個城市工作， 看圈後， 吵著要吃， 小C說， 帶鹵帶汁的， 又不好郵寄咯。
“五一”期間， 她閨女托人來了趟鎮江， 專門買了燒鵝以及鹽水鵝回去。
D
小D在朋友圈發了一張照片， 就突然消失了。
我看到她的照片， 知道她是去上方鵝莊買了熟菜：一盒蜂蜜烤鵝的腿肉，
那天很晚的時候， 小D用了不少對她來說頗為華麗的短語：原汁原味、鹹淡適口、風味清新、皮脆肉嫩， “我80多歲的老媽也吃得動呢！”她激動地說了一大籮筐。
我埋怨地說， 怎麼半天不回話， 她一句話頂回來：“我在忙著吃呢， 怎麼有空回答你哦！”
瞧這吃貨的嘴臉， 完全重食輕友嘛！
E
“鵝掌門”的妹妹有時候會發圈一些美食， 我只在她曬出有鵝子的時候插句嘴， 所以她有理由笑話我：你只愛大鵝子！
她做的是另一個行業， 所以， 她可能不知道， 在魔都淮海路有一家熟菜店， 一天要賣出700餘隻鹽水鵝。 這個數字幾乎占到鎮江市區的小半壁江山，
鎮江的鹽水鵝經營戶， 大多靠師徒傳承， 大多規模不大， 大多小富即安， 更沒有將這一美食製作標準化。 從這幾點看， 據我所知， 最有可能殺出鎮江的， 非上方鵝莊莫屬。
味道， 只是濃淡調和的產物；品質， 才是標準化後的一種堅守。 這道理就像穿衣服， 當上升到品位的時候， 好看只是一部分， 還要看衣服的質地。
下班後剁點鵝子回家， 是大眾的樂趣， 是鎮江人自己的事情。 告訴你個小秘密：今年， 最具有鎮江風格的鹽水鵝， 最能代表鎮江草根風味的鹽水鵝， 在上方鵝莊已經持續出品了。
其實， 相比吃鵝，我更樂於看到一件事情：有一天，“鵝掌門”的鵝子佔領了魔都最繁華的地段，那代表了鎮江最高端的烹鵝水準。
到那時候，更多的人都吃上了記憶裡地道的味道，大家吃得都很美，每個人說話的聲音裡，都帶著笑意。
相比吃鵝，我更樂於看到一件事情：有一天，“鵝掌門”的鵝子佔領了魔都最繁華的地段，那代表了鎮江最高端的烹鵝水準。到那時候，更多的人都吃上了記憶裡地道的味道，大家吃得都很美，每個人說話的聲音裡，都帶著笑意。