小達人家和魚肉有著一段「故事」, 就算我們對魚的喜愛沒有那麼深, 小達人家也會經常出現魚肉的蹤影。 其實那是因為我爸喜歡釣魚, 每逢閒暇的時候就會去釣魚, 每一次一釣就會帶回來好多魚, 起初我們還是非常開心的, 因為有魚吃, 但是後來他帶回來的魚越來越多, 我們吃的速度趕不上他帶回家的速度, 所以漸漸的我們對魚也失去了興趣, 也就經常把魚凍在冰箱中保存, 等到把冰箱中的魚拿出來吃的時候, 口感都不是很好, 因此有段時間我們對魚肉是看著就「怕」。
後來老爸忙了起來, 很少去釣魚, 冰箱中的魚也就一點點在往餐桌上放, 但是我發現老媽做的冰凍魚很有問題, 口感非常不好。 但是我看了她的烹飪過程後又覺得沒問題, 只是偶然一次看見她在給魚解凍, 那個時候我才知道她是解凍的時候出了錯, 怪不得味道不好。 後來我就把這件事給我的一個大廚朋友說了,
相信有很多的朋友對於給魚解凍是存在一定困擾的,
注意:在給魚進行解凍之前, 要先來給大家說說保存魚的方法。 很多人保存魚的操作都是錯誤的, 我們應該先把新鮮的魚不能吃的魚鰓、魚鱗和黑膜等地方都處理掉, 然後再清洗乾淨, 這樣能防止魚的內臟腐爛導致魚肉變腥, 口感變不好。 清洗乾淨之後放入盆中, 在盆中加入適量的鹽和清水, 用淡鹽水把魚浸泡一段時間, 這樣能起到殺菌消毒的作用。 浸泡好了, 把魚身上的水分擦乾, 再放進保鮮袋中, 這樣就能放進冰箱中保存了。
第一招:醋水解凍法
用白醋給魚解凍是一個方便省事的方法, 因為白醋是弱酸性, 酸性物質可以加速冰的溶解, 讓凍魚快速解凍。 而且白醋還能起到去除腥味的作用, 所以用醋給用魚解凍再合適不過。 具體做法:在盆中加入適量的清水, 一定不要放溫水或者熱水, 只能加冷水。 水加進去之後, 在裡面加一點白醋, 攪拌均勻, 讓醋和水充分融合, 然後再把魚放進醋水中浸泡, 浸泡30分鐘左右就能解凍。
第二種:鹽水解凍法
用鹽水解凍的方法想必很多人都知道吧,這個方法是最普遍,也是大家一定接觸過的方法。比如說每當下雪天,很多環衛工人拿著鹽撒在道路上,他們也是在給路面進行解凍,這是大家都見過的吧。其實這是有原理的,因為鹽的冰點較低,有很強的吸潮力,能快速讓冰溶解,它對於解凍很有一手。
具體做法:在盆中加入適量的清水(和上個方法一樣,只能用冷水),接著在裡面加1-2勺鹽,攪拌一下,讓鹽和水充分融合,然後把冷凍魚放進鹽水中,浸泡15-20分鐘左右魚就能解凍好,這樣不僅能很大的保留魚肉的營養和鮮味,還能增加底味,是一個方便又省事的方法。
解凍魚,直接浸泡是大錯!大廚教你2招,魚肉嫩味鮮,和活魚一樣!以上就是分享給大家的2個解凍魚肉小妙招,大家以後在給魚解凍的時候可以試試。不過,如果你不急著吃,放在室溫下讓它自然解凍,這樣是最好的。
第二種:鹽水解凍法
用鹽水解凍的方法想必很多人都知道吧,這個方法是最普遍,也是大家一定接觸過的方法。比如說每當下雪天,很多環衛工人拿著鹽撒在道路上,他們也是在給路面進行解凍,這是大家都見過的吧。其實這是有原理的,因為鹽的冰點較低,有很強的吸潮力,能快速讓冰溶解,它對於解凍很有一手。
具體做法:在盆中加入適量的清水(和上個方法一樣,只能用冷水),接著在裡面加1-2勺鹽,攪拌一下,讓鹽和水充分融合,然後把冷凍魚放進鹽水中,浸泡15-20分鐘左右魚就能解凍好,這樣不僅能很大的保留魚肉的營養和鮮味,還能增加底味,是一個方便又省事的方法。
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