博山有兩樣菜， 老虎最愛， 一道是豆腐箱子， 一道是酥魚鍋。
豆腐箱子， 是將豆腐切塊， 架油鍋， 待油滾沸， 入豆腐塊， 急火炸至外硬裡嫩， 燦燦金黃， 觀之， 若百寶箱狀， 揮利刃， 沿“箱邊”橫切， 留一側相連， 形成箱蓋， 掀“蓋”挖出“箱”內豆腐， 則成中空小“箱”， 再取豬肉、韭菜、雞蛋、蝦皮、粉絲、木耳、冬筍數味， 切丁， 或炒熟或汆燙， 分為葷素， 調味拌勻為餡， 嵌入先前之“豆腐箱”內。 架蒸鍋， 使猛火， 豆腐箱盛盤中， 上籠蒸透。 再取鍋， 油熱， 蒜片爆鍋， 烹醬油、醋， 加鹽、糖、胡椒粉， 入黃瓜片、番茄丁、菜花朵， 及蒸豆腐箱蒸出的湯汁， 煮滾， 水澱粉勾芡，
而酥魚鍋， 是最具代表性的博山菜了， 外地鮮有此吃法。 鍋要用大砂鍋一隻， 鍋底放上竹篦子以免糊鍋， 材料要一層一層的放， 最下面一層放豬蹄子， 帶皮五花肉， 鋪一層藕， 藕上面放油炸過的鮁魚， 再放一層海帶， 然後是豆腐， 最後把整張的大白菜葉沿著鍋邊豎著碼起， 裝好鍋後再兌一碗加入醬油、醋、白糖、鹽、味精、白酒的料汁。 料汁比例很關鍵， 酸、甜、鹹要適度。 澆入料汁後大火燒開， 然後文火慢煨， 小時候通常家裡要熬煮一夜的。 燒至肉魚骨刺酥爛， 冷透裝盤， 鹹中帶酸， 酸中帶甜、眾味合一、軟糯酥爛、酥香濃厚。
遙想老虎幼年， 每逢年底， 家家必做博山酥鍋。 老虎母親， 亦是個中高手， 老母已逝，
旱酥魚， 是博山酥鍋加豆腐箱合二為一的升級改良版。 將大塊豆腐箱塊油炸金黃， 側面開刀， 一側相連， 挖出豆腐， 成豆腐箱狀， 五花肉片、白蓮藕片、海帶方片， 油炸過的鮁魚片， 分別裝入箱中， 再將豬蹄子白菜鋪於鍋底， 放入裝好的大豆腐箱， 澆湯汁， 加醬油陳醋， 白酒老抽， 砂糖精鹽等等， 慢火煨制至熟， 涼透冰鎮， 冷卻後湯汁成膠狀， 色似琥珀， 即可切片裝盤。
鮁魚鮮醇， 蓮藕軟糯， 豬肉醇厚， 海帶軟爛， 交融交織， 味道有多層， 一小口一小口地細品， 只覺得酸、甜、香、鮮， 猶如梅花錯節， 層出不窮；偏偏層次分明， 毫不掩蓋每種原料本原口味， 那種百般滋味， 怎不叫人大為讚歎。
前幾日， 沈宏非沈爺來濟南， 老虎在燕喜堂請他吃飯，
我想她了。
堅持原創美食文章， 央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問， 搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長， 美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！
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