近日新聞報導中國水果攤夫妻因為生性節儉， 長年將發霉水果切掉壞掉部分後， 食用好的部位， 結果雙雙罹患肝癌。 對此營養師表示， 長期攝取黃麴毒素是可能提升罹患肝癌的機率， 不過黃麴毒素比較可能污染大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物， 在水果中很少見。 雖然水果較少被黃麴毒素污染， 不過仍應注意農藥含量、表皮完整性及保存方式， 避免增加危害健康的風險。
南投醫院營養師黃淑敏說， 最近傳聞一對年輕夫妻因為節儉， 長期將腐爛水果切除壞調部分後吃， 結果竟因黃麴毒素感染肝癌。
水果可提供人類許多營養素如：膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等。
有民眾認為水果在冰箱保存就不會壞， 黃淑敏說， 並非所有水果都適合放冰箱保存。 她解釋， 水果可分成更性及非更性水果種類。 更性水果是指水果由未熟至成熟過程中， 顏色、香味及組織會產生明顯變化， 更性水果本身含有植物乙烯， 有催熟的作用， 例如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等。 一旦過熟之後容易腐壞。 不是放置冰箱就能保鮮。
非更性水果則是相反， 本身植物乙烯含量少， 必在水果成熟才能採收， 如：葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等。 水果本身含有許多水溶性營養素， 容易在切開的同時隨著切口而營養素流失，
1. 由外觀分辨：包括色澤明亮、形狀飽滿且具有重量感， 且外觀沒有腐壞、碰傷或是蟲咬過的痕跡。
2. 由香氣判斷：水果熟成之後會自然散發出水果原有的香氣。 若是香氣帶有酸味， 則可能是過熟發酵， 不建議採購。
3.由觸碰來分辨：在選購時可經由老闆的同意， 適度的拿起水果輕輕觸碰， 可由觸碰中感覺質地是否適當， 作為成熟的判斷。