【白馬情·天池美】文縣美食豆花面

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說起文縣的美食， 那可算是應有盡有。 只因文縣處於甘肅的最南端， 又與美食大省四川山水相連， 使得文縣既有北方好麵食的傳統， 又兼具了川味的麻辣。 因而， 文縣的吃食可謂是南北與共， 咸淡相宜。

豆花面是文縣碧口一帶有名的風味小吃， 它營養豐富， 質地潔白鮮嫩， 調料精緻， 吃起來細膩爽口， 麻辣鮮香。 要想吃一碗爽口的豆花面， 做工上非常講究。 首先是選料， 需選擇顆粒飽滿的上好黃豆，

洗乾淨後， 在溫水或冷水中泡脹， 用石磨磨成豆漿， 濾去豆渣。 再把豆漿水倒入鍋內， 用文火慢煮， 火功很講究， 火不能太大， 不然點出的豆花不鮮嫩， 這個完全要靠經驗來掌握。 豆漿煮好後， 用酸菜漿水或鹵水點豆花， 凝結成塊狀的豆花漂浮在鍋裡， 如朵朵銀花綻放。 煮好的豆花從鍋中撈出， 放在碗裡或盆中， 再在鍋裡煮上麵條， 白麵、蕎面、黃豆麵均可， 煮好後撈入碗中， 加入少許酸菜， 不放亦可， 根據各自口味取捨。 最後， 將豆花放在上面， 再放上紅油辣子、大蒜、花椒、蔥葉等， 一碗鮮香可口的豆花面就呈現在你的眼前了。

豆花面正是文縣特有的小吃。 特別是夏季， 當一碗碗清淡的豆花面下肚後， 夏季的酷熱與煩躁也一掃而光。 而文縣人的早餐當然也離不開豆花面了，

一碗豆花面外加一個餅子， 食客們吃得津津有味， 吃得旁若無人。

豆花面是四季皆宜的小吃， 冬天吃起來熱氣騰騰， 夏天吃起來清爽細膩， 是南來北往的遊客必吃的一道小吃。

來源：任文剛的博客

監製：唐海花 編審：丁潔、李瑩 校對：李勇