幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後， 製作成的乾燥鮑魚。 幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調， 以保存它的鮮美原味， 因此烹製的過程會較其它種類繁雜， 也較需技術。 鮑魚別總是蒸著吃， 換種方法做， 家裡小孩喜歡的不得了。
燒熱一些蔥姜水， 備用。 鮑魚從殼中取出， 去除內臟， 刷去裙邊的黑色， 剪去一端的硬頭， 用蔥薑水洗去粘液後， 切花刀。 雞湯中加蠔油、番茄醬、料酒、火腿， 將火腿煮爛後， 濾除渣子。
將鮑魚放入湯汁中， 在砂鍋中小火煮五分鐘左右。 時間根據鮑魚個頭大小酌情增減。 煮好的鮑魚撈出， 放在盛好的米飯上。
最後盛出澆在鮑魚和米飯上即可。 傳統的鮑汁做法更複雜， 還得加豬蹄、瑤柱什麼的熬， 比較費時費力。 個人感覺直接用雞湯的高湯調味做出來就挺好吃的。 你還不趕緊試試。 鮑魚別總是蒸著吃， 換種方法做， 家裡小孩喜歡的不得了。 n