酸菜煎五花肉
主料：五花肉150克， 洞藏酸菜200克， 蒜苗、紅幹辣椒、蔥花各少許。
調料：雞油、豆油、十三香、東古醬油各適量。
製作步驟
1、淨鍋內加雞油、豆油， 大火加熱， 下入五花肉煸炒出香， 炒出油份， 炒至顏色略黃， 起鍋待用；
2、將改刀好的洞藏酸菜鋪在燒熱的鋼盆上， 用鏟子鋪平， 加熱， 去除酸菜部份水份， 待看到大量水蒸氣出現， 用鏟子翻炒， 再將酸菜堆到一旁， 鋼盆中央加豆油， 大火加熱， 下入五花肉， 煎香， 加紅幹辣椒、蔥花， 撒十三香（要多放一些）， 再淋一些豆油， 將酸菜推到鋼盆中央， 兩隻鏟子快速翻炒， 炒勻炒香， 炒的時候還要加適量豆油，
鐵鍋蔥燒蝦
主料：冰鮮鳳尾蝦350克， 小香蔥40克， 蔥花5克。
調料：鹽、味精、生粉、胡椒粉、蒜茸醬各適量。
製作步驟
1、冰鮮鳳尾蝦自然解凍， 沖洗乾淨後納盆， 加鹽、味精、生粉、胡椒粉抓勻醃制5分鐘。
2、小香蔥洗淨， 改刀成長約20釐米的段， 擺入鍋中墊底。
3、將醃好的蝦整齊地擺入鍋中， 表面均勻地淋一層蒜茸醬， 再撒上蔥花， 加蓋帶卡式爐一同走菜， 上桌後加熱5--6分鐘即可開蓋食用。
蒜茸醬：
鍋入沙拉油2000克燒至四成熱， 下入生蒜茸5000克小火熬約10分鐘， 至蒜茸變為金黃色、鍋內充分出香時， 下入雞汁100克、蒸魚豉油50克、美極鮮味汁50克、老抽30克、雞精25克、鹽25克調味，
薄荷小黃臘牛肉
主料：小黃臘牛肉250克， 薄荷葉100克。
調料：A料（幹椒段50克， 花椒子、薑片、蒜片各5克， 白芝麻10克）， 芝麻油5克， 白糖2克， 鮮花椒油10克， 沙拉油500克（約耗30克）。
製作步驟
1.將小黃臘牛肉切片、焯水， 三成熱油中炸至肉卷起， 起鍋控油。
2.鍋留底油下入A料， 煸出香味， 再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香， 加白糖調味， 淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。
湘西雷打鴨
主料：小麻鴨
調輔料：鮮紅小米辣1000克、生薑塊200克、廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克、啤酒一瓶、蔥、薑、十三香、沙拉油1.5千克
批量預製
1、小麻鴨（毛重2斤）宰殺治淨， 剁成塊。
2、鮮紅小米辣1000克、生薑塊200克加清水3000克入料理機打成汁， 納入盆中， 再倒入啤酒一瓶、蔥、薑、十三香拌勻。
3、將鴨塊放入盆中汁水裡， 浸泡醃制2小時。
4、鍋下沙拉油1.5千克燒至六成熱， 加醃泡入味的鴨塊2千克小火不停翻炒， 去掉表面水汽， 然後放入花椒500克、幹辣椒300克、香葉、八角各30克， 繼續用小火翻炒40分鐘， 去掉鴨肉水分， 然後加廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克， 繼續翻炒10分鐘， 加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。
5、將炒幹的鴨塊以及原油一起倒入盆中， 蓋上保鮮膜， 入蒸箱小火蒸90分鐘。
泡豇豆煸脆鱔
主料：小鱔魚100克， 泡豇豆150克， 蒜苗5克。
調料：小米椒30克， 鹽6克， 味精3克， 白糖3克， 胡椒粉3克， 料酒15克， 花椒油5克， 脆炸粉30克（生粉、糯米粉、起士粉按照1：1：2的比例調勻， 使用時不需要放水調拌）。
製作步驟
1、小鱔魚宰殺去骨沖去血水， 切成0.5釐米長的丁（比“面皮鱔魚”改刀大，
2、鍋留底油15克， 放入小米椒、泡豇豆炒香， 放入炸好的鱔魚丁， 調入味精、白糖、花椒油、蒜苗離火翻炒均勻盛菜即可。
味型：入口酥脆、酸辣開胃。
外婆炒雞
主料：農家土雞750克， 雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克）， 雞腰2個。
調料：A料（八角、花椒、香葉各3克， 肉蔻5克， 桂皮15克）， 幹紅辣椒節、香蔥、海天老抽各5克， 蔥段、薑片、蒜粒各15克， 東古一品鮮醬油、胡椒粉各4克， 料酒8克， 芝麻油、精鹽各6克， 味精2克， 開水700克， 菜子油25克。
做法：
1、把土雞宰殺制淨， 斬成塊， 用清水浸泡5分鐘，
2、淨鍋上火， 燒熱淋上菜子油， 放蔥段、薑片、蒜粒、辣椒節、A料爆香， 再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘， 淋老抽、醬油， 放鹽翻炒， 至雞塊表皮緊縮， 烹料酒， 添熱水燒沸， 轉小火， 放胡椒粉， 蓋鍋蓋， 用小火燜制30分鐘後放味精， 淋芝麻油， 撒香蔥盛入藍花瓷盆中即可。
五花肉煸芽豆
原料：芽豆300克， 豬五花肉100克， 紅泰椒段10克， 青蒜段10克。
調料：薑片10克， 蒜片10克， 八角、桂皮、鹽、醬油、料酒各適量。
製作：
1、芽豆焯水， 過油， 去掉表皮備用。
2、五花肉切成小丁， 下入鍋中煸炒至出香， 然後加入薑、蒜、八角、桂皮、紅泰椒段繼續煸香， 再烹入料酒， 加鹽、醬油調味後， 加入適量清水煨15分鐘， 再下入芽豆煨15分鐘， 最後收汁， 下入青蒜段炒勻， 裝入煲仔即成。
常德肥腸
原料：肥腸500克，草菇、香菇各50克，鮮筍150克，薑、蔥、蒜、泡椒各少許。
調料：鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白湯各適量。
制法：
1、草菇、香菇一分為二；鮮筍切棱形，洗淨待用。
2、薑、蒜切片；蔥、泡椒切成“馬耳朵”形，待用。
3、肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4釐米大小的塊，待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱，放薑蒜片、蔥、泡椒、肥湯炒香，摻白湯，放鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉燒沸，去盡浮沫，倒入容器內即可。
香辣臭鱖魚
主料：鱖魚仔、王致和臭豆腐
輔料：蔥、薑、幹紅椒段、瀏陽豆豉、紫蘇葉、圓蔥絲、辣椒子
調料：花椒、幹辣椒、醬油、白酒、菜子油、腐乳汁、味精、雞粉
製作：
1、將600克鱖魚仔（2條）用蔥、薑各20克，花椒5克，幹辣椒10克，醬油8克，白酒6克，王致和臭豆腐25克醃制2小時，將醃好的鱖魚仔下鍋，用菜子油40克煎至兩面微黃。
2、鍋留底油燒熱，下入薑末10克，蒜末15克，幹紅椒段50克，瀏陽豆豉10克，紫蘇葉5克，圓蔥絲20克，辣椒子7克小火炒香，加入高湯50克，放入鱖魚仔煨至出湯濃，用腐乳汁10克，味精3克，雞粉4克調味出鍋即可。
關鍵：鱖魚仔在醃制時，一定要將魚身打花刀，醃制時間要在24小時左右，使其入味。
原料：肥腸500克，草菇、香菇各50克，鮮筍150克，薑、蔥、蒜、泡椒各少許。
調料：鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白湯各適量。
制法：
1、草菇、香菇一分為二；鮮筍切棱形，洗淨待用。
2、薑、蒜切片；蔥、泡椒切成“馬耳朵”形，待用。
3、肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4釐米大小的塊，待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱，放薑蒜片、蔥、泡椒、肥湯炒香，摻白湯，放鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉燒沸，去盡浮沫，倒入容器內即可。
香辣臭鱖魚
主料：鱖魚仔、王致和臭豆腐
輔料：蔥、薑、幹紅椒段、瀏陽豆豉、紫蘇葉、圓蔥絲、辣椒子
調料：花椒、幹辣椒、醬油、白酒、菜子油、腐乳汁、味精、雞粉
製作：
1、將600克鱖魚仔（2條）用蔥、薑各20克，花椒5克，幹辣椒10克，醬油8克，白酒6克，王致和臭豆腐25克醃制2小時，將醃好的鱖魚仔下鍋，用菜子油40克煎至兩面微黃。
2、鍋留底油燒熱，下入薑末10克，蒜末15克，幹紅椒段50克，瀏陽豆豉10克，紫蘇葉5克，圓蔥絲20克，辣椒子7克小火炒香，加入高湯50克，放入鱖魚仔煨至出湯濃，用腐乳汁10克，味精3克，雞粉4克調味出鍋即可。
關鍵：鱖魚仔在醃制時，一定要將魚身打花刀，醃制時間要在24小時左右，使其入味。