你有沒有聽過一句話， “壇啟葷香飄四鄰， 佛聞棄禪跳牆來”， 這說的就是佛跳牆， 各種山珍海味聚於一鍋， 鮮到沒朋友！
佛跳牆， 又名滿壇香、福壽全， 是福建福州的當地名菜， 屬閩菜系。 相傳， 它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
佛跳牆富含營養， 可促進發育， 美容， 延緩衰老， 增強免疫力， 乃進補佳品。
烹飪這道美食， 工序十分繁瑣。 佛跳牆的原料有十幾種之多， 鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。
要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，
可一位大廚竟然說， 他可以快速省力做出高湯， 6個步驟做出家常版佛跳牆， 這是真的嗎？
家常版佛跳牆
材料：6只鮑魚、1斤排骨、1斤雞肉， 薑、花雕酒、瑤柱（干貝）、熟鵪鶉蛋、泡發的花菇
做法：
1、鮑魚選新鮮鮑魚就可以， 它的價格比干鮑便宜， 注意一定要挑側面看起來比較肥厚、按壓有彈性的。
2、鍋裡放一點油， 開火， 爆香薑片。 後把排骨和雞塊放進去， 煎至金黃色。 排骨和雞塊煎過以後， 熬出來的湯會變得濃白誘人。
3、鍋里加開水， 蓋上蓋子熬煮30分鐘。 肉的時候， 用牙刷將鮑魚表面刷洗乾淨， 再用勺子把整個鮑魚鏟下來，
4、把煮好的高湯轉到大一點的燉盅裡， 先將雞塊和排骨墊底。 然後加入1兩泡好的瑤柱（干貝）， 泡瑤柱的湯很鮮， 也不要浪費。
5、加入花菇、鵪鶉蛋和鮑魚， 再放1小勺花雕酒， 給整道菜增香， 這是佛跳牆美味的關鍵哦！
6、上蓋子， 把燉盅放入蒸籠裡， 大火蒸1小時。 小時後， 打開蓋子， 放1勺鹽調味， 家常版佛跳牆就做好啦！
小技巧
1、泡發干貝：將干貝洗淨， 裝入碗內， 加少許高湯和蔥、薑， 放入籠屜蒸爛即可。
2、花菇：即可末春初所產的香菇， 面有菊花紋。
3、最後各種原料放入壇內， 一定要上小火煨制， 不可急躁， 否則達不到效果。
品嘗一口佛跳牆， 各種食材的鮮味完美融合， 融入到湯裡， 醇厚順滑、鹹中帶鮮， 真是太好喝了！
這道家常版佛跳牆，
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＃ 你有沒有在家做過佛跳牆呢 ? ＃