鐵觀音回歸傳統，光說沒用，而是用心和行動

大愛至善-

積 善 聚 德

融 愛 於 茶

真正優質鐵觀音， 離茶友琥來越遠， 都快全留在高高的大山上了。 希望更多的用心人， 一起來行動起來。 別做表現功夫， 用真功夫。

說起鐵觀音， 大家應該都不陌生， 但目前你喝到的鐵觀音， 可能只有其名也無其實， 特別是鐵觀音還沒有火起來， 那時候的鐵觀音， 才是真正的蘭花香觀音韻， 其實也沒有幾個人真正體驗到， 所以很多茶友認識的鐵觀音， 也是蘭花香， 少有觀音韻。

加工的傳統老工藝鐵觀音

其實鐵觀音剛火起來的時候， 雖然工藝上改進， 但還基本保留正炒正味，

但隨著鐵觀音的價格持續上升， 一畝茶園有些收入幾萬甚至上了十萬的時候， 種什麼糧食啊， 全部種上鐵觀音， 其他周邊看到鐵觀音的發展， 也眼睛紅了， 開始開山種鐵觀音， 或者原來的品種換上， 成了到處都有鐵觀音。

然後就是種植條件越來越差， 加工工藝再改， 就是為了滿足這些滿足不了的茶， 當然產量增加， 很多人就利用延長時間來加大加工量， 所以就有了很多工藝。 但損失的是茶葉的品質， 以後鐵觀音就成了香不香的代名詞， 甚至有些人懷疑加了香精。

本來是為了告訴大家鐵觀音回歸傳統， 卻也鋪墊了一大堆， 目的就是想讓大家明白一下鐵觀音的過程， 能讓大家理解回歸傳統之難。

今年的茶樹， 這樣的壯芽特別多

純手工採摘

採摘過後留下那多多的壯芽， 這些如果採摘了， 茶葉根本發酵不了

難點一、自然生態的回歸與管理的回歸， 以前的鐵觀音是與樹木共同生長， 環境好氧氣足， 而且都種植在高山不能種植其他植物的地方， 而如今， 遍地鐵觀音， 所以， 想要真正的回歸， 應該需要生態的回歸。 管理方面， 必須傳統的除草也翻地， 堅決不使用除草劑。 農殘方面， 至少保證安全期和低毒， 如果可以， 應該嚴格指導茶農， 使用無毒性的非殺死性的除蟲方法。

想要做到以上， 太難了， 因為茶農肯付出這麼大代價的， 幾乎很難找。 特別是如今鐵觀音價格超低的情況下， 需要茶農的匠心精神， 還要有一份遠遠的眼光才行。

這樣的茶山和管理，

才是生態化。

難點二、雖然目前製作過程禁止壓制， 但採摘不到位的茶葉， 也難以有良好的發酵， 比如今年春茶就是非常尷尬， 明知道要下雨沒幾天的好天氣， 但如果想要手工採摘， 叫一大堆人， 光是車船費用和吃就夠茶農難受的費用。 而如果不採用手工採摘， 用機械採摘， 那樣的茶， 由於今年特別是茶樹生長， 這樣的茶， 沒有好茶， 都做不成正炒， 更別說傳統老工藝了。

今年的鐵觀音， 從開始長芽就沒有下過雨， 如果採摘這段時間也持續下來， 那真是絕對好事。 但事實卻是在採摘前幾天， 下雨了， 而且採摘期間也有伴有下雨， 這樣情況下， 幾個月沒有吸收水分的茶樹， 遇水是大量吸收， 最上面的一兩葉就非常肥厚且壯，

還有那些生長特別壯【不能採摘】的壯葉特別多， 嚴重不利於發酵。 如果採用純手工採摘， 可以去掉， 所以今年手工採摘的品質影響不大。 而那些用機械採摘的茶葉， 發酵根本不可能， 不管是用什麼工藝， 都難以成功。

這樣的茶園， 就是人工翻的地， 不會像除草劑那板結地。

難點三、考驗茶農的良心。 如今社會， 茶農也是社會之人， 小孩好多在縣城上學， 需要的成本很高， 再加上如果出門打工， 也可以有不菲的工資。 而在山上的茶農， 不管平時管理精心茶山， 還是做茶時的做青辛苦， 一天的工作量， 都是大於常人工作的幾倍， 一人頂三五人的工作強度， 如果大的壓力下， 還沒有太多收穫， 這是最大考驗。

所以， 現在很多在喊回歸傳統，

或者叫老鐵， 其實更多的是表面的回歸和傳統。 比如， 用清青工藝或者正炒工藝的鐵觀音， 烘焙一下。 還有做得好一些的， 採用高山的原料【沒有規範農殘、杜絕除草劑、機械採摘】， 只是採用傳統工藝， 如果能更進一些的， 那就是不用電烘焙， 也採用碳烘焙。 但這是傳統嗎？發酵不能到位， 農殘不能保證， 又有什麼意義呢？

為了保證農殘， 我們第一次訂制， 採摘的檢測方法

然後我們從2016年開始， 就開始國家標準檢測， 2017春就以綠色食品標準檢測， 2017年秋茶， 採用歐盟419項檢測， 2018年， 我們又再提升， 採用歐美400+和日本20項重點監控檢測【正在檢測中】， 雖然檢測會增加不少費用， 但我們為一份安全的鐵觀音【做到放心安全喝】， 這份付出是值得的。 而且也只有這樣的品質， 才是品質好茶，這樣的品質前提下，價格不貴，才變得有意義。

鐵觀音目前可以用死水一潭用形容不為過，真正的進入死胡同了。特別是今年春茶，走過路過的茶山那麼多，只見與我們合作的茶農有採摘的茶工，其他全是機械採摘，而茶葉的品質卻到處差得不行，很多本來想收些茶葉的茶商、喝茶人，都是無茶可收。即使偶爾有些不錯的，那也是只能賣到夠自己的工錢。

在這裡，我要特別感謝支持鐵觀音和實價訂制的茶友，因為你們的信任和支援，我才能給茶農做出保證，他們才也安心地管理好茶山和茶園，也敢在這麼差的條件下，為了搶收茶山上的茶葉，一家人至少叫上十名採茶工，多的達到近三十名，他們不怕損失，與天搶與地鬥，雖然他們一天下來，一人頂五人以上在忙碌，累的連話都說不出來。但看到他們流著汗，還能微笑，能看出他們非常開心。

在此，代表家鄉的高山茶農，你們的支持，點贊並感恩。我也會用實際行動，做好更優質的鐵觀音，來回氣茶友的支持。

感

恩

有

你

為茶農代言，為茶友省錢

左手茶農，右手茶友

茶友愛好茶，茶農用心做

一起手把手，享受茶之樂......

才是品質好茶，這樣的品質前提下，價格不貴，才變得有意義。

鐵觀音目前可以用死水一潭用形容不為過，真正的進入死胡同了。特別是今年春茶，走過路過的茶山那麼多，只見與我們合作的茶農有採摘的茶工，其他全是機械採摘，而茶葉的品質卻到處差得不行，很多本來想收些茶葉的茶商、喝茶人，都是無茶可收。即使偶爾有些不錯的，那也是只能賣到夠自己的工錢。

在這裡，我要特別感謝支持鐵觀音和實價訂制的茶友，因為你們的信任和支援，我才能給茶農做出保證，他們才也安心地管理好茶山和茶園，也敢在這麼差的條件下，為了搶收茶山上的茶葉，一家人至少叫上十名採茶工，多的達到近三十名，他們不怕損失，與天搶與地鬥，雖然他們一天下來，一人頂五人以上在忙碌，累的連話都說不出來。但看到他們流著汗，還能微笑，能看出他們非常開心。

在此，代表家鄉的高山茶農，你們的支持，點贊並感恩。我也會用實際行動，做好更優質的鐵觀音，來回氣茶友的支持。

感

恩

有

你

為茶農代言，為茶友省錢

左手茶農，右手茶友

茶友愛好茶，茶農用心做

一起手把手，享受茶之樂......