今天做亳州牛肉饃。 牛肉饃為安徽亳州市譙城區特有的小吃， 以上好的鮮牛肉為主料， 佐以粉絲、蔥、及多種秘制調味料， 是深受市民和遊客們喜愛的小吃。
相傳牛肉饃在清朝時便產生了， 亳州牛肉饃是花戲樓附近的李姓回族所創， 至今李氏傳人仍在製作， 一百多年來一直深受人們喜愛， 是藥都的特產之一。
這個「特」字不僅包含著特別的美味， 還包含著僅在亳州才能吃到的特別之處。 因為， 在外地還吃不到亳州這一美食。
牛肉饃因其獨特的美味深受人們喜愛， 也正因為如此， 它一直歷久彌新。
沒去過安徽， 也沒吃過亳州牛肉饃， 但是那天晚上看《早餐中國》介紹的這個牛肉饃真的把我看饞了， 第二天就照貓畫虎做了一個家常版的，
正宗的啥味兒不知道， 反正自己做的這個就按照平時做餡餅的方法加的調味料， 再加上粉條， 做出來真的非常香非常美味，
亳州的牛肉饃是很大一份， 煎熟以後會切碎， 按克數賣。
可以直接這樣吃， 也可以用豆皮包著吃， 再來一碗鹹嘛糊或者甜嘛糊， 很滿足的一頓早餐（說的就跟我吃過似的）
鹹嘛糊是用小米打成漿， 裡邊再加花生米、豆腐乾、粉絲、蔥花、胡椒粉熬出來的；
甜嘛糊是豆漿加小米漿熬出來的， 哪天我也來做做看， 看上去就覺得肯定也很美味， 喝著也很舒服。
如果大家有機會去到安徽亳州的時候， 一定要嘗一嘗當地最正宗的牛肉饃和嘛糊。
好啦！話不多說， 就趕快來看看我做的家庭版牛肉饃吧！
原 料
餅皮
中筋麵粉150克
高筋麵粉150克
60度左右的熱水適量
根據麵粉吸水性不同， 添加的水量不同
水量在170—200克左右
水量請大家自行掌握
牛肉餡
牛肉400克（我用的牛腩，肥瘦搭配）
幹紅薯粉條1把70—90克
豆瓣醬25克
水或者高湯80克
五香粉3克
老抽5克
生抽30克
薑末25克
鹽適量
蔥末70克
香油30克
所有調料請根據自己口味放，克數只是參考
Tips
特殊說明
配方可以做2大張牛肉饃。
做 法
幹紅薯粉用清水泡軟。
麵粉加水揉成光滑的麵團。然後蓋好室溫醒面。
做一鍋水，水開後放入紅薯粉煮熟。我煮了五分鐘。煮到透明就行。
撈出切斷。晾涼。
牛肉浸泡洗淨後打碎，加入蔥薑、料酒、老抽、生抽、豆瓣醬、五香粉、鹽、香油、水或者高湯攪拌均勻。多攪拌會兒，攪拌至肉上勁。
然後加入紅薯粉。紅薯粉必須放涼以後加入。
拌勻後這個牛肉饃的餡就做好了。可以把餡放到冰箱冷藏會兒，溫度低更好包。當天不想做放到第二天做也可以。
面醒好以後對半切開。分兩份來做。
用不到的先蓋上防幹。
搟開。
切四下。
按圖放上肉餡。
按順序折疊起來，再封口，詳細步驟看視頻。還有一種整形方法視頻裡有展示。
鍋裡放油，中火加熱，放餅胚。蓋上蓋子煎。
底部定型呈金黃色後翻面。
另一面再定型呈金黃色後再翻面。兩面都上色後要注意表皮的上[色.情]況，怕上色嚴重就多翻兩次，總之表面別糊了就行。最後用鏟子按饃的中間，回彈就熟了。
趁熱切開吃，外脆內軟，超級美味！
喜歡的小夥伴們也可以動手做起來。
牛肉餡
牛肉400克（我用的牛腩，肥瘦搭配）
幹紅薯粉條1把70—90克
豆瓣醬25克
水或者高湯80克
五香粉3克
老抽5克
生抽30克
薑末25克
鹽適量
蔥末70克
香油30克
所有調料請根據自己口味放，克數只是參考
Tips
特殊說明
配方可以做2大張牛肉饃。
做 法
幹紅薯粉用清水泡軟。
麵粉加水揉成光滑的麵團。然後蓋好室溫醒面。
做一鍋水，水開後放入紅薯粉煮熟。我煮了五分鐘。煮到透明就行。
撈出切斷。晾涼。
牛肉浸泡洗淨後打碎，加入蔥薑、料酒、老抽、生抽、豆瓣醬、五香粉、鹽、香油、水或者高湯攪拌均勻。多攪拌會兒，攪拌至肉上勁。
然後加入紅薯粉。紅薯粉必須放涼以後加入。
拌勻後這個牛肉饃的餡就做好了。可以把餡放到冰箱冷藏會兒，溫度低更好包。當天不想做放到第二天做也可以。
面醒好以後對半切開。分兩份來做。
用不到的先蓋上防幹。
搟開。
切四下。
按圖放上肉餡。
按順序折疊起來，再封口，詳細步驟看視頻。還有一種整形方法視頻裡有展示。
鍋裡放油，中火加熱，放餅胚。蓋上蓋子煎。
底部定型呈金黃色後翻面。
另一面再定型呈金黃色後再翻面。兩面都上色後要注意表皮的上[色.情]況，怕上色嚴重就多翻兩次，總之表面別糊了就行。最後用鏟子按饃的中間，回彈就熟了。
趁熱切開吃，外脆內軟，超級美味！
喜歡的小夥伴們也可以動手做起來。