餃子做的像幅畫 318種花樣曾入選吉尼斯紀錄

從荷塘月色到瑤池天鵝， 從月色蛙鳴到金魚嬉水， 從造型、顏色到擺盤， 這些餃子精緻的像一幅畫卷， 有著80年歷史的西安餃子宴百形百味， 不僅是陝西非遺名錄中的經典之作， 早在10年前便以318種形狀與味道入選吉尼斯世界紀錄。

40歲的高珊是非物質文化遺產餃子製作技藝傳承人馬順莉最得意的弟子之一， 19歲時在德發長餃子店內當服務員， 6年前開始跟著馬老師學習包餃子製作， 如今318種圖案全部都會做。

“萬變不離其宗”， 無論餃子的外形怎麼變幻， 最基礎的包餃子的功底要學會。 製作餃子宴從劑子，

到餃子皮、到餡料和成品都非常講究， 每個劑子的大小要精准到克， 誤差是1克左右， 剛開始學習的時候， 每個學徒都要用電子秤精准測量， 慢慢做的多了經驗豐富的廚師會精准的切好每一個劑子大小。 餃子皮的製作和我們家常用的擀麵杖不一樣， 高珊使用的是兩頭細中間粗的雙擀麵杖， 這樣能保證餃子皮薄厚一致。

高珊用雙擀麵杖製作的餃子片薄厚一致， 這樣便於後期給餃子做造型。

為了能製作出精緻的餃子宴， 高珊跟著師傅馬順莉學習了一年的基本功， 每天都要練習揪劑擀皮和包餃子（捏、塑、提、搓）的手法。 最開始學習擀面的時候， 高珊一天要擀完3大袋50斤的麵粉， 一天下來手掌都是紅腫的， 回到家洗臉都會感覺到疼痛。

學習了一年的基本功， 每天都要捏上千隻餃子， 在1年後， 高珊包的餃子才能完成師傅的基本需求。

製作餃子宴需要的工具。

隨著不斷的傳承和創新， 高珊已經學會了老師教的318種餃子造型。 有植物花卉造型的“蓮蓬”、“石榴花”、“梅花”、“玫瑰花”等25款， 還有動物系列包括“熊貓”、“秋蟬”、“仔雞”、“鴨子”、“金魚”、“青蛙”20款， 還有根據成語典故和歷史故事製作的餃子圖案。 早在10年前， 德發長餃子宴以318種形狀與味道入選吉尼斯世界紀錄。

318種圖案的餃子有不同的口味， 蓮蓬餡料要用到蓮菜和豬肉， 鴨子的餡料就是烤鴨， 麻辣雞就要用到雞肉， 外皮的顏色從蔬菜和水果中提煉得出。 為了製作出年輕人和小朋友喜歡的餃子， 高珊和創作團隊在318種餃子形狀的基礎上加以創新，

添加吸引小朋友的企鵝、海豚圖案造型等。

如今， 和師傅一樣為了更好的傳承， 高珊也開始帶徒弟， 從基本功做起， 開始教她們包餃子， 然後再製作餃子宴。 “要心細、下苦工、勤學多練”， 高珊說包餃子看似是件簡單的事情， 但是想包好卻不容易， 如何保證每個餃子大小一致， 造型不變都是技術活， 到現在她依舊以剛開始的標準嚴格要求自己每天練習， 師傅傳承的手藝不能忘。