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牛肉湯/牛雜子是江西瑞金， 會昌傳統的特色名吃， 是瑞金， 會昌當地最具代表性的小吃之一。 但是很多人是會吃不會做， 在外地想吃一碗口味正宗的牛肉湯/牛雜子都是一件奢侈的事情。 現在就讓我來教你， 跟著學吧！保證你以後想吃隨時都可以自己做出好吃的牛肉湯！
一：選材
牛肉不需要買最好的那種部位的即可， 帶點筋什麼的最好。 牛肉味更濃哦。
牛肉不要買太過純淨的瘦肉， 帶點筋會吃起來口感更好
二：切肉
牛肉湯的肉不能像豬瘦肉那樣切薄片，
牛肉要切丁， 不能切成薄片
牛肉要切丁， 不能切成薄片， 可稍微大塊一點
三：抓點鹽， 然後放粉， 根據個人口味來， 一般的建議是半斤的牛肉， 放3-6勺（湯匙）的粉。 切記一定要正宗的紅薯粉， 其他的生粉， 澱粉都不行。 只有正宗無摻雜的紅薯粉才能做出正宗口感的牛肉湯。
一定要正宗的紅薯粉
放粉之後， 儘量不要加水， 像和麵團一樣， 用力來回把粉和牛肉攪拌擠壓， 讓粉牢固的和牛肉粘在一起， 來回的擠壓攪拌可以把牛肉本身的水分擠壓出來吸收進紅薯粉裡面。 這一步差不多要5分鐘， 最少要3分鐘不停的擠壓攪拌。
牛肉半成品要乾爽，
四：鍋裡放適量清水燒開， 等水燒開後， 打到中火。 左手抓肉， 右手一塊一塊把牛肉分離放進鍋裡。 等肉都放完之後， 翻動一下， 用湯勺把浮沫撇掉。 繼續大火煮兩分鐘。 這裡切記肉要一塊一塊分離開放進鍋裡， 一定不能放油， 任何油放了都會和牛肉的味道相沖。 牛肉本身煮後會有油。 不用擔心湯沒有油色的問題。
肉要一塊一塊放進鍋裡
一定要把表面的浮沫撇乾淨
五：放適量的鹽和味精， 起鍋倒入提前刷好薑末的盆裡。 即可上桌。 家裡喜歡吃辣的可以準備好辣椒油， 用小米辣和蒜蓉炒一下加點醬油燒開即可。
一份好吃美味的瑞金牛肉湯就做好啦！
要領總結：
1：不能切成薄的肉片， 太薄的肉片裹不住粉，
2：粉一定要紅薯粉
3：攪拌的時候儘量不要加水， 要加的話也是只能加一點點， 一定要保證半成品牛肉的乾爽。
4：下鍋時一定要一塊一塊用手分離開放到鍋裡。 不能一下全部丟進去用筷子直接打散。
5：一定不能放油。 任何植物油都具備植物本身特有的味道， 會和牛肉的味道相沖。
6：湯表面的那層浮沫要撇掉， 會影響湯的品相和口感。
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