美味大聯盟， 吃出來的好股票
前些日子， 一家賣雞爪的小店獲得億元融資的消息引發了餐飲圈的熱議。
餐飲零售化也逐漸走入公眾的視線， 小吃品類的不斷升溫， 是否會讓餐飲零售化成為新的風口呢？
一家名為鹵人甲的小吃店對外宣佈， 其已完成了近億元的A輪融資。 這意味著繼“鴨脖資本化”和“小龍蝦資本化”之後， 雞爪又成為了小吃的熱點風口。
其實， 在這背後更加凸顯了餐飲零售化的崛起， 餐飲零售化也不斷地催促著小吃品類的不斷升級。
滷味雞爪或成為下一個“絕味鴨脖”。
在講究風口創業的現在，
一、兩年締造行業神話
鹵人甲如今已經開出了1100家門店， 但是你能想到鹵人甲的成立時間是在2016年嗎？
鹵人甲是2016年5月在南京上線的， 創始人達誠原本是個工科男， 也曾嘗試過其他創業項目， 大多與他的專業相關。 但最終還是決定做和人們日常所需的衣食住行相關的專案， 最終確定了做雞爪。
但真正開鹵人甲， 卻還是在一年後， 這一年的時間， 達誠在全國各地進行考察和招攬人才， 他要不一樣的鹵炸雞爪。
短短兩個月門店就回了本， 成為行業神話， 鹵人甲一夕之間爆紅， 加盟商紛紛登門尋求合作， 自此鹵人甲終於站穩了腳跟。
二、鹵人甲成功的秘密是什麼？
從單店日流水破百萬到1100家店覆蓋全國，
1
差異化， 增加自身吸引力
鹵人甲的產品是現鹵熱食， 先鹵後炸， 這就與大家的模式形成了有效區分， 味道上也更加軟糯， 將雞爪的特點最大化， 口感上自然也讓大家更喜歡。
鹵人甲還打出了“不願分享”的口號， 利用了消費者的好奇心， 吸引他們的目光， 也增加了其品牌的獨特性。
此外， 鹵人甲還不斷地升級創新產品， 但無一例外都是與雞相關， 且與雞的特殊部位相關， 這就區分了市面上流行的雞腿、雞排等產品， 這樣能讓消費者產生一定的品牌認知， 讓鹵人甲的辨識度更高。
2
絕味有鴨脖， 鹵人甲有雞爪
一家小吃能否成功和它的產品線有直接的關係。
但又與傳統雞排、雞腿等食物產生巨大差別， 除了做法以外的部分也增加了該品類的差異化。 從而增加了食客的認知。
3
市場迎合度高
當今時代不僅是互聯網的時代， 更是大資料的時代， 用資料說話是當下比較快的行業分析方式。
鹵人甲的大資料表明， 鹵人甲的顧客主要集中在18到35歲的女性消費者裡， 這些年輕的女性消費者喜歡的小吃就是小而精的。
除去這些， 長胖也是許多女性擔心的問題， 那麼低熱量食物就是她們的首選。 鹵人甲的產品恰恰就完美符合了這一點， 讓雞爪這種休閒食品可以更好地進行有針對市場的銷售。
4
完美的供應鏈基礎
鹵人甲在供應鏈方面採用冷鏈供應的方式， 可以穩定輸出18度以下的半成品。 讓產品更容易保存， 也更方便加工與製作。
同時， 在油炸類產品上， 在中央廚房集中處理， 節省門店空間。 與冷鏈的結合下， 為門店的迅速擴張打下了夯實的基礎。
另外還有智慧化的管理系統， 可以即時監控終端門店的銷售資料並作出快速反應。
簡單來說， 一個店食材快沒有了， 便可以通過智慧化管理系統進行調度， 確保每個門店的正常運作。
5
大牌代言， 優惠活動不斷
鹵人甲的行銷方式， 也很有效果， 一是優惠活動不斷， 二是請來了大牌明星代言。
5折8折不在話下， 通常新店開業， 以此來吸引人氣、流量很正常。
有著“九億少女的夢”之稱的林更新， 更是給鹵人甲帶來了不小的流量。
林更新有著陽光俊朗、正能量、親和等良好形象， 與鹵人甲‘自由生活、娛樂創業’的理念相一致。 鹵人甲將以此次啟用品牌代言人為契機， 雙方一起攜手， 快速推動新一輪品牌戰略的實施步伐。
三、餐飲零售化之路
鹵人甲的成功可以映射在絕味鴨脖、周黑鴨等等以零售為主的餐飲品牌， 也不難發現， 餐飲零售正在向著兩個方向邁進。
第一：憑藉著年輕市場的消費力， 正餐逐漸往小吃以及休閒食品過渡。
第二：受到O2O和新零售的影響， 結合線上線下， 餐飲正在進行1.0到2.0的過渡， 從而達到零售化的目的。
隨著餐飲零售化進程的不斷發展， 越來越多的品類被單獨開發出來，也為小吃行業添加的更多的可能性。
小吃品牌未來發展可走零售化、精細化道路，將品類做得更加細緻，著手打造爆款，整合資源，先站穩腳跟，再圖發展。
做成功了都是風口，與其等待風來，不如自己製造風口。
越來越多的品類被單獨開發出來，也為小吃行業添加的更多的可能性。小吃品牌未來發展可走零售化、精細化道路，將品類做得更加細緻，著手打造爆款，整合資源，先站穩腳跟，再圖發展。
做成功了都是風口，與其等待風來，不如自己製造風口。