今天分享：“燒鵝不上色的解決辦法有了， 從今再也不用糾結啦！”。 歡迎新用戶入官網“粵港燒臘論壇”免費獲得《原味湯粉配方及製作流程》、《秘制辣椒醬配方與製作流程》、《梅菜扣肉配方與製作流程》三份教程， 該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
說到廣東燒臘美食， 如果做的燒鵝不上色或上色不靚都是不夠合格的， 有位讀者說到， 很喜歡廣東燒鵝， 燒烤出來的燒鵝出油充分， 遠遠望上去就有一種特殊的油光效果， 與燒鵝表面均勻的棗紅色澤相搭配， 在明檔裡櫥窗燈光所映襯之下， 靚麗的效果絕對讓人驚歎，
但是如果說有的餐店在櫥窗裡掛出的燒鵝不上色， 鵝子腹部泛白， 縫針處淡白白的， 又或鵝背褶皺、塌陷、漆黑， 這些效果讓人看上去的話就極大地降低了吸引力。 喜歡美食的人講究味道， 同時也講究眼緣， 如果燒鵝在靚麗的櫥窗的鮮明對比下， 沒有美好的色澤將很難達到吸引更多的人前來， 破壞了人們對這個食物的購買欲望。
那麼追跟溯源， 製作燒鵝時腹部泛白或者燒鵝不上色， 還是因為火力不均勻造成的， 一般是不懂得控制火力， 導致燒制之中爐溫時大時小， 就容易造成燒鵝不上色或上色不均， 這個時候常常燒鵝有些地方是棗紅色， 有些地方是泛白的。 燒制多少分鐘鵝子色澤會發生變化，
有時候充氣方式不對， 充氣不足致使鵝子表皮鼓不起來， 鵝表面就不能均勻受熱， 就會導致燒鵝不上色或有些部位不均勻、泛白、起皺等， 歸根結底， 做燒鵝不上色， 要特別注意的幾個方面， 上皮水、充氣、火力。 這些是必須掌握的技術， 也是學員們在實際的操作之中摸爬滾打善於總結才能得來的經驗。
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