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“開店潮”與“關店潮”並行壓力下， 購物中心餐飲存活空間收窄。 未來， 哪些細分餐飲業態將迎來發展熱潮？
購物中心
餐飲發展環境與現狀
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2013年後， 餐飲步入“穩健增長”；2017年全國餐飲市場規模近4萬億， 環比增長10.7%
國家統計局資料顯示， 經過不斷的結構調整、行業洗牌以及消費升級的驅動， 2013年後中國餐飲市場規模增長“平穩”；至2017年， 全國餐飲市場規模近4萬億；大餐飲行業的“穩健增長”， 為購物中心餐飲發展提供了較為堅實的市場基本面。
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體驗式商業“高歌猛進”， “體驗為王”理念獲得更廣泛的傳播和共識
統計標準：北京、上海、廣州、成都、武漢、重慶、天津、深圳、南京、杭州、蘇州、寧波、無錫、南通、廈門、西安、長沙、瀋陽、青島、大連、濟南、鄭州、佛山、東莞、福州、合肥、昆明、南昌、泉州、貴陽30個城市商業面積5萬㎡及以上的已開業購物中心
體驗業態界定：以餐飲、休閒娛樂、兒童親子（不含兒童零售）品牌數量為統計標準
體驗式購物中心：體驗業態數量占比≥30%（下同）
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購物中心餐飲業態占比逐年上升， 不斷蠶食零售生存空間
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購物中心餐飲“開店潮”與“關店潮”並行， 反覆運算提速， 存活空間收窄
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新興餐飲品牌成為購物中心關注焦點
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餐飲細分業態發展分析
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中式餐飲/國外餐飲/休閒餐飲占比較平穩， 火鍋/燜鍋/烤魚占比整體逐年上漲
據贏商大資料中心統計， 2014年-2016年， 休閒餐飲、火鍋/燜鍋/烤魚占比上升較明顯， 尤其在2016-2017年消費升級和追求健康等因素的影響下， 新式茶飲、甜品甜點等細分休閒餐飲品類受到熱烈追捧。
中式餐飲、國外餐飲占比較為平穩；值得注意的是， 得益於互聯網、多媒體平臺的快速發展， 使得“異域小眾餐飲”逐漸進入大眾視線， 越南菜、新加坡菜、泰國菜等逐漸展現出上升勢頭。
2
休閒餐飲、中式簡餐、國際正餐關店量占比高於開店量占比， 競爭加劇
佔據主流熱度的餐飲業態， 同時面臨著日益白熱化的競爭現實。 據贏商大資料統計， 2017年全國典型城市購物中心餐飲細分業態開關店情況顯示：休閒餐飲、中式簡餐、中式正餐關店品牌量高於開店品牌量，
單品餐飲、火鍋/燜鍋、燒烤/鐵板燒、國際簡餐開店品牌量占比高於關店品牌量占比， 發展向好。
美食廣場、創意主題餐飲開、關店品牌量占比持平， 發展較為穩定。 其中， 創意主題餐飲不斷細分， 動漫、遊戲、3D等“黑科技”主題元素層出不窮， 帶來消費新體驗。
▌休閒餐飲
茶飲類持續走紅， 市場逐漸趨向理性， 跨界IP行銷異常活躍；
品牌提檔升級加速， 趨向“高端化”。
從餐飲細分業態發展來看：休閒餐飲2014-2017年呈整體上升趨勢， 在經歷2016年網紅餐飲店爆紅的背景下， 2017年休閒餐飲市場更加趨於成熟與理性， 行業加速洗牌使得休閒餐飲逐漸走出固有“套路”， 新資本、新模式、新手段往茶飲品類聚集。
其中， 中式茶飲快速崛起，
▌火鍋/燜鍋/烤魚
品類持續分化， 多元發展勢頭上揚；
特色社交氛圍、創意主題場景成突圍關鍵。
據贏商大資料中心統計， 火鍋/燜鍋/烤魚占比由2014年的9.6%上升至2017年的11.7%。
尤其是與過去火鍋給人留下的印象不同， 現在的火鍋品牌逐步向綠色化、特色化、多元化方向發展。 不僅在設計上追求時尚與新穎， 更是在品味上最求品質與創新。
▌中式餐飲
占比較平穩；
地域局限被淡化， 地方菜系風生水起。
中式餐飲占比由2014年的25.4%下降至2017年的19%。
其中， 地方菜系成為中式餐飲的主導， 單品爆款升溫明顯。 主要特性有：情懷行銷成風， 手法不再拘泥于產品創新、場景營造， 如通過挖掘品牌故事， 拍攝同名行銷短片， 強化品牌影響力。
▌外國餐飲
占比變化較大， 品牌借助“新零售”思維創新用餐體驗；
健康與時尚融合， 輕奢高品質吸引人心。
外國餐飲在購物中心中的占比“大起大落”。 在新零售的背景下， 外國餐飲更加注重用餐體驗。 而隨著人們對健康飲食的關注， 外國餐飲日漸找到自己的方向，與健康、時尚、輕飲食相結合，多維度詮釋西式餐飲文化。
▌創意主題餐廳
創意主題餐飲不斷細分，創新維度多元化；
動漫、遊戲、3D等“黑科技”主題元素層出不窮，帶來消費新體驗。
作為餐飲“新物種”，創意主題餐飲契合80、90後對於新鮮事物的追求，越來越受到購物中心青睞。
消費升級，創新主題餐飲創新維度更加多元化。動漫、遊戲、3D等“黑科技”主題元素層出不窮，不僅帶來消費新體驗，更豐富了餐飲形式與商業模式。
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餐飲業未來的發展趨勢
1
購物中心餐飲業態未來發展趨勢：擁抱互聯網、減法藝術、“3+1”發展模式
從供應層面來說，未來餐飲入駐購物中心“大勢所趨”；而面對強大的市場競爭壓力，不破不立，創新是餐飲品牌立足的關鍵，通過互聯網、智慧技術，重新定義消費體驗將給餐飲行業帶來新的機遇和發展。
而在產品品質方面，品質永遠都是餐飲的立身之本，相比於多樣產品，精細與單一產品的深挖更受市場的青睞，餐飲行業產品的減法藝術將會成為品質餐飲的核心競爭力之一。
新體驗時代，餐飲需要更加豐富自身的體驗維度和效果，多場景多元化構建品牌體系，通過“3+1”發展模式，用嗅覺、觸覺、聽覺、視覺的四感融合與調動，打造更加有特色的品牌。
2
購物中心餐飲細分業態未來發展趨勢
從餐飲細分業態的未來發展上來看，創意場景化的發展模式、擁抱互聯網、打造IP、善用情懷與故事、成為餐飲行業未來發展的方向也是市場發展的必然要求。
3
購物中心新興餐飲品牌細分業態綜合發展潛力指數
從購物中心新興餐飲品牌細分業態綜合發展潛力指數來看，得益于堅實的市場面與社會資本的積極參與，新興休閒餐飲發展勢頭最為迅猛；新興主題餐廳延續其持續創新、出新，以滿足特定品位（創造者和消費者）、特定群體需求而層出不窮；
受益于現代市場的培育與“情懷消費”的興起，新興中式餐飲、國外餐飲發展空間可期。
注：細分業態綜合發展潛力指數從新興品牌在購物中心的占比、典型新興品牌投融資額、典型新興品牌業績表現、典型新興品牌拓展力與創新力（已開店數量、計畫開店數量、已進駐城市等級、已進駐購物中心等級、已進駐商圈等級、場景/體驗/行銷創新）、典型新興品牌在贏商網年度流覽量等維度進行綜合考量。
資料來源：商業地產雲智庫
贏商大資料
外國餐飲日漸找到自己的方向，與健康、時尚、輕飲食相結合，多維度詮釋西式餐飲文化。▌創意主題餐廳
創意主題餐飲不斷細分，創新維度多元化；
動漫、遊戲、3D等“黑科技”主題元素層出不窮，帶來消費新體驗。
作為餐飲“新物種”，創意主題餐飲契合80、90後對於新鮮事物的追求，越來越受到購物中心青睞。
消費升級，創新主題餐飲創新維度更加多元化。動漫、遊戲、3D等“黑科技”主題元素層出不窮，不僅帶來消費新體驗，更豐富了餐飲形式與商業模式。
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餐飲業未來的發展趨勢
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購物中心餐飲業態未來發展趨勢：擁抱互聯網、減法藝術、“3+1”發展模式
從供應層面來說，未來餐飲入駐購物中心“大勢所趨”；而面對強大的市場競爭壓力，不破不立，創新是餐飲品牌立足的關鍵，通過互聯網、智慧技術，重新定義消費體驗將給餐飲行業帶來新的機遇和發展。
而在產品品質方面，品質永遠都是餐飲的立身之本，相比於多樣產品，精細與單一產品的深挖更受市場的青睞，餐飲行業產品的減法藝術將會成為品質餐飲的核心競爭力之一。
新體驗時代，餐飲需要更加豐富自身的體驗維度和效果，多場景多元化構建品牌體系，通過“3+1”發展模式，用嗅覺、觸覺、聽覺、視覺的四感融合與調動，打造更加有特色的品牌。
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購物中心餐飲細分業態未來發展趨勢
從餐飲細分業態的未來發展上來看，創意場景化的發展模式、擁抱互聯網、打造IP、善用情懷與故事、成為餐飲行業未來發展的方向也是市場發展的必然要求。
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購物中心新興餐飲品牌細分業態綜合發展潛力指數
從購物中心新興餐飲品牌細分業態綜合發展潛力指數來看，得益于堅實的市場面與社會資本的積極參與，新興休閒餐飲發展勢頭最為迅猛；新興主題餐廳延續其持續創新、出新，以滿足特定品位（創造者和消費者）、特定群體需求而層出不窮；
受益于現代市場的培育與“情懷消費”的興起，新興中式餐飲、國外餐飲發展空間可期。
注：細分業態綜合發展潛力指數從新興品牌在購物中心的占比、典型新興品牌投融資額、典型新興品牌業績表現、典型新興品牌拓展力與創新力（已開店數量、計畫開店數量、已進駐城市等級、已進駐購物中心等級、已進駐商圈等級、場景/體驗/行銷創新）、典型新興品牌在贏商網年度流覽量等維度進行綜合考量。
資料來源：商業地產雲智庫
贏商大資料