過完立春還沒多久， 就要迎來二十四節氣中的第二個節氣「雨水」了。 《月令七十二候集解》中說：「正月中， 天一生水。 春始屬木， 然生木者必水也， 故立春後繼之雨水。 」
雨水節氣到來象徵著天氣回暖， 雨水逐漸多了。 咱們中國人講究什麼時候吃什麼食物， 雨水這個節氣該吃些什麼食物呢？小編帶你來看看。
雨水節氣， 應季蔬菜吃這些
俗話說「春雨貴如油」說的就是雨水這個時節， 在春雨的澆灌下應季蔬菜也已大量上市。
韭菜
韭菜是生活中常見的蔬菜， 春天的食用口感最好最嫩， 有「春食韭則香， 夏食韭則臭」的說法， 因此韭菜有「春天第一菜」的稱呼。
而且韭菜中有大量的膳食纖維、維生素、礦物質等營養， 具有溫腎助陽、益脾健脾的功效， 雨水節氣吃韭菜可以養肝， 增強脾胃之氣。
薺菜
薺菜是春天時令野菜， 過了季節不採摘的話， 老了就不好吃了， 包個薺菜餃子吃那味道真叫絕！
小小的薺菜不但好吃， 營養價值也很高， 藥用價值更不可忽視， 多吃薺菜有清肝和中， 明目益胃之功效。
蘆蒿
蘇東坡有一首為人熟知的《惠崇春江晚景》， 詩雲：「竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知。 蔞蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時。 」
裡面的蔞蒿說的就是蘆蒿， 作為春季野菜的蘆蒿經過一冬風雪滋補以後吃起來外脆裡糯， 清甜無渣， 滿嘴生津， 不管是煸炒， 還是燒湯都非常美味。
今天小編要給粉絲們推薦的， 就是郝大廚用蘆蒿做的傳統名菜【幹煸牛肉絲】。
這道菜屬於一道辣菜， 很多粉絲就擔心了， 吃了不會上火嗎？別急， 咱們用蘆蒿來炒， 它的清涼口感可以有效降低辣菜的火氣。
而且蘆蒿全身上下都是寶， 比如說蘆蒿葉子， 含有的維生素C非常的高，是整株蘆蒿上營養成分最高的。不過大廚並沒有使用蘆蒿葉子來做菜，而是用了口感更鮮嫩的蘆蒿桿，營養價值也不低哦。
想要做好這道菜，其實關鍵在於看牛肉。
牛肉最好是用牛霖肉來做這道菜，這個部分的肉無脂肪含量，纖維的粗細程度也非常的合適。
很多粉絲都不知道自己炒的牛肉絲什麼時候才能夠出鍋，因此大廚特地來教大家一個小竅門，想知道嗎？
幹煸牛肉絲
食材
蘆蒿 / 牛霖肉 / 芹菜 / 料酒 / 郫縣豆瓣醬
蒜蓉 / 薑絲 / 醬油 / 白糖 / 辣椒粉
做法
- 1 -
食材處理：蘆蒿切成寸段，開水鍋中放鹽後倒入蘆蒿焯燙15秒即可，牛霖肉切成「二粗絲」。
大廚竅門：蘆蒿的根部比較老，得給它切除，蘆蒿焯燙過後顏色更翠綠，口感也更好；
切牛肉要把紋路切斷，這樣吃起來更嫩，切成「二粗絲」就是比一般的肉絲要粗一點，這樣煸炒的時候不容易碎，但也不能過粗，否則煸不熟。
- 2 -
炒牛肉絲：鍋中放少許油，油溫4成熱的時候下入牛肉絲煸炒到變色後倒入料酒，大火煸炒至料酒收幹後盛出；另起一鍋倒油小火煸幹牛肉絲的水分，再轉大火炒至牛肉酥化。
大廚竅門：放料酒大火煸炒可以帶走牛肉的腥膻異味；
判斷牛肉是否成熟的竅門：當小塊牛肉絲開始酥化時，證明牛肉煸炒的火候恰當，這樣炒出來的牛肉絲入口化渣。
- 3 -
完成：接著放入郫縣豆瓣醬、蒜蓉、薑絲煸炒，然後放入適量白糖、辣椒粉、生抽炒勻，再放入少許芹菜和蘆蒿翻炒，最後烹入米醋，關火迅速翻炒出鍋。
大廚竅門：放芹菜可以激發香味，米醋的加入可以讓牛肉達到完全的酥化，也可以緩解辣度。
想要做好這道菜，其實關鍵在於看牛肉。
牛肉最好是用牛霖肉來做這道菜，這個部分的肉無脂肪含量，纖維的粗細程度也非常的合適。
很多粉絲都不知道自己炒的牛肉絲什麼時候才能夠出鍋，因此大廚特地來教大家一個小竅門，想知道嗎？
幹煸牛肉絲
食材
蘆蒿 / 牛霖肉 / 芹菜 / 料酒 / 郫縣豆瓣醬
蒜蓉 / 薑絲 / 醬油 / 白糖 / 辣椒粉
做法
- 1 -
食材處理：蘆蒿切成寸段，開水鍋中放鹽後倒入蘆蒿焯燙15秒即可，牛霖肉切成「二粗絲」。
大廚竅門：蘆蒿的根部比較老，得給它切除，蘆蒿焯燙過後顏色更翠綠，口感也更好；
切牛肉要把紋路切斷，這樣吃起來更嫩，切成「二粗絲」就是比一般的肉絲要粗一點，這樣煸炒的時候不容易碎，但也不能過粗，否則煸不熟。
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炒牛肉絲：鍋中放少許油，油溫4成熱的時候下入牛肉絲煸炒到變色後倒入料酒，大火煸炒至料酒收幹後盛出；另起一鍋倒油小火煸幹牛肉絲的水分，再轉大火炒至牛肉酥化。
大廚竅門：放料酒大火煸炒可以帶走牛肉的腥膻異味；
判斷牛肉是否成熟的竅門：當小塊牛肉絲開始酥化時，證明牛肉煸炒的火候恰當，這樣炒出來的牛肉絲入口化渣。
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完成：接著放入郫縣豆瓣醬、蒜蓉、薑絲煸炒，然後放入適量白糖、辣椒粉、生抽炒勻，再放入少許芹菜和蘆蒿翻炒，最後烹入米醋，關火迅速翻炒出鍋。
大廚竅門：放芹菜可以激發香味，米醋的加入可以讓牛肉達到完全的酥化，也可以緩解辣度。