你不知道的陝西涼皮肉夾饃

外地人首次聽說肉夾饃， 都認為是病句， 這是與古漢語有關， 肉夾饃， 其實是"肉夾於饃"。 "肉"字放在前面起到強調的作用， 引人垂涎。

知識擴展：肉夾饃是古漢語"肉夾於饃"的簡稱， 中國陝西省漢族特色食物之一。 陝西地區有使用白吉饃的"臘汁肉夾饃"、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃(與白吉饃不同， 其饃外觀焦黃， 條紋清晰， 內部呈層狀， 餅體發脹， 皮酥裡嫩， 火功到家， 食用時溫度以燙手為佳， 且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉， 餅酥肉香， 爽而不膩)。 肉夾饃是陝西著名小吃。

歷史起源：據史料記載，

臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"， 當時位於秦晉豫三角地帶的韓國， 已能製作臘汁肉了， 秦滅韓後， 製作工藝傳進長安。 文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃， 隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。 臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉， 用鹽、薑、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成， 煮湯者是歷代流傳下來的陳湯， 較少加水， 臘汁肉其所以有名， 與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。

知識點播：涼皮是山西， 河北， 陝西， 河南， 山東， 甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。 是不可多得的天然綠色無公害食品。 根據原料選用和製作方法的不同， 各地叫法也不同。 一些地區因方言發音不同而稱"釀皮"， 以陝西涼皮最為著名。

口味有麻辣， 酸甜， 香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久， 據說源于秦始皇時期， 距今已有兩千多年歷史。

口味與吃法：也就是涼皮特點。 前面說了， 突現"筋"、"薄"、"細"、"穰"四大特色。 "筋"， 是說勁道， 有嚼頭;"薄"， 是說蒸得薄; "細"， 是說切得細; "穰"， 是說柔軟。 正是基於這四大特點， 才使得秦鎮大米麵皮子受到大眾的普遍歡迎。 不外乎兩種， 一種是涼吃， 也是最常見的， 一年中的春、夏、秋三季均可;另一種就是熱吃， 即把皮子蒸好後切好放在籠屜上， 下有爐火加熱， 使皮子始終保持熱騰騰的狀態， 這種吃法多在冬季， 但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子， 喜歡的就是那個爽勁兒。

涼皮套餐：而現今的陝西， 由以西安為主， 中青年人大多以涼皮， 肉夾饃，

一瓶冰峰為所謂的涼皮套餐。 尤其正當夏日午時， 吃著涼爽的涼皮， 品著冰鎮冰峰。 和朋友又可小談一段， 樂哉。 涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛， 除了它口感好、營養好以外， 另一個重要的原因就是就餐快， 一般三五分鐘吃完， 的確方便快捷， 因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮速食。