我們經常都會和朋友們去戶外燒烤幾次， 到戶外燒烤的工作便是一個很重要的事情了。
烤的次數多了， 對於羊肉串的製作也有了一些領悟， 同時也有很多朋友問， 所以來分享一下心得與做法。
說起羊肉串， 肯定要數新疆的地道， 去年參加“一帶 一路”活動， 沿著古絲綢道路一路也品嘗了很多羊肉串， 新疆的地道羊肉串也吃過了。
今天分享的做法就是新疆朋友教的方法， 不用加各種香料， 不用各種醃制， 簡直簡單得不行。
這麼簡單， 那為啥新疆羊肉串這麼好吃？
簡單來說原因有這幾點：
一、選材
羊肉串要好吃，
再就是選擇部位非常重要， 羊肉串的肉質要嫩， 要筋少， 得選羊後腿肉。
二、醃制
新疆人做羊肉串不需要加那些各種調料， 只用洋蔥和雞蛋清， 洋蔥和羊肉絕對是絕配， 去膻提鮮增香， 雞蛋清用來嫩肉。
那為啥內地一些羊肉串攤位要進行各種醃制以及嫩肉處理呢， 這並不能說內地人不會做羊肉串， 其實是因地制宜而就有不同的方法， 買回來的羊肉本身質地要差一些， 自然就需要一些嫩肉處理和醃制入味的方法， 如果肉質不是非常好， 還是建議要進行系列的處理的。
私房做法：可以將適量洋蔥和少許鳳梨打成汁，
洋蔥汁和鳳梨汁不要太多， 不然黏黏糊糊不好看， 如果肉質比較柴， 可以少許少許加水， 然後不停抓， 也就是“打水”過程， 這樣來讓肉質變嫩。
三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧， 還有鹽、辣椒粉和孜然粉的順序等， 還是來看具體步驟吧......
【食材】
羊後腿肉500克、洋蔥半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、切羊肉。
將羊肉去除所有筋膜， 切成兩三釐米見方、約6毫米厚的大小， 注意要逆著肉的紋理切， 就是要把肉的紋理切斷， 羊尾油切成大小適宜的丁。
3、加入洋蔥絲抓勻， 然後加入雞蛋清抓勻。
羊尾油要分開， 我放一起了， 導致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。
鹽不要放， 加入鹽會鎖不住水分， 其他調味料也通通不需要。 （在肉質足夠不錯的情況下哈， 這個在前言裡說過了）
4、穿串， 兩片肉中間夾一個羊尾油丁， 一定要加羊尾油哦， 不然烤出來的羊肉串口感就沒有那麼好了。
5、如果可以炭火烤最好， 沒有炭火烤那就用烤箱了， 烤箱溫度預熱到220度， 上下火， 烤七八分鐘左右， 中途要取出來撒椒鹽， 然後撒辣椒粉和孜然粉。
炭火上烤的話， 烤到五六成熟的時候撒椒鹽， 烤到八九成熟時撒辣椒粉， 最後撒一點孜然粉稍稍烤一下即可。
不喜歡花椒的就別用椒鹽， 直接撒鹽就可以了。
6、成品圖。
羊肉串還是炭火烤的更香， 肉質也更嫩。
用烤箱烤的話還是建議多多做嫩肉處理， 不然烤出來肉質比較柴。
做簡單美味接地氣的菜肴， 隨時查閱我的各種菜譜請關注我哦