想做出美味的菜肴， 就要先認識一下這些調味品的作用， 明白之後， 來看看你的廚藝會不會突飛猛進， 讓你的家人對你刮目相看！一起來看看吧！
一、糖是萬能的， 不管是任何的菜式， 在出國之前只要放一丟丟， 總會有你想要的味道， 糖不是為了讓菜變得甜膩， 而是作為味引， 激發出足以挑撥你味蕾的口感！如果不小心你做的菜鹽放多了， 或者生抽多了....總之太鹹了， 當點糖可以適當中和一些鹹味。
二、豆瓣醬在肉類的處理上， 是一個不會犯錯的存在， 最簡單的， 放油， 加入豆瓣醬和肉沫， 再加一點料酒去腥，
三、耗油在好多素菜的處理上， 是完全可以代替鹽的存在， 而且有著鹽沒有的那股鮮味， 最直接的， 就是花菜， 特別是幹鍋花菜， 洗乾淨瀝幹， 然後下油， 鍋中放入一點花椒或者辣椒， 把花菜放進去， 一滴水都不要加， 感覺差不多了， 放入耗油+生抽， 不要放鹽， 出鍋， 有追求的可以放些五花肉進去。
四、洋蔥是沒有什麼味道的， 它的價值在於增香。 就比如說， 最簡單的炒雞蛋， 加入一點洋蔥進去， 完全是兩種味道。
五、外面的菜口感總覺得和家裡煮的不一樣， 那是因為外面的火， 遠遠要比家裡的旺， 這個是煤氣灶的硬傷，
六、澱粉可以讓肉變得更嫩， 讓湯變得濃稠。
七、用豬油， 比其他任何的大豆油或者沙拉油炒出的菜都要香， 只要用過一次， 肯定就會上癮， 豬油唯一的缺點就是凝固點太高， 很容易變成膏體， 經常要用勺子來挖。
八、炒素菜一定要多放油， 油溫比水溫高得多， 傳導也快， 不要怕太多油不健康， 我們又不把菜湯一起吃光。
最後的心得， 其實廚藝這個東西沒有什麼玄妙的， 無非就是經驗而已， 熟能生巧， 只要經常做飯， 時間久了個個都是大神。