燒鵝， 傳統特色菜肴， 屬粵菜系， 燒鵝源於燒鴨。 鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優， 去翼、腳、內臟的整鵝， 吹氣， 塗五香料， 縫肚， 滾水燙皮， 過冷水， 糖水勻皮， 晾風而後醃制， 最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成， 斬件上碟， 便可進食。 燒鵝色澤金紅， 味美可口。 廣州市面上燒鵝店鋪眾多， 最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長洲島上的“深井燒鵝”。
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜， 它以整鵝去翅和頭烤制而成。 成菜腹含鹵汁， 滋味醇厚。 將燒烤好的鵝斬成小塊， 其皮、肉、骨連而不脫， 入口即離， 具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
廣東人吃燒鵝， 講究的是燒鵝本身帶有的清香， 甘香酥脆的表皮， 醇厚鮮香的鵝肉， 夾著天然的調料和著味， 吃起來甭提多過癮。 燒鵝的流行， 讓很多人跟風開起了燒鵝店， 一些外行的還一味的強調香氣， 說什麼不飄香客人不喜歡， 還有的過分要求所謂的十裡飄香。
其實這只是個人的想法， 有的人喜歡香精濃香， 也有喜歡五香味濃重的， 不過大多數客人， 尤其是廣東老食客都喜歡燒鵝天然的清香， 吃起來自然， 百吃不膩。
原料：仔鵝1只 薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬味碟4個
制法：
1：仔鵝宰殺後治淨， 從肛門處開口掏出內臟， 斬去鵝掌及翅尖， 用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
2：用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調勻， 製成味汁；另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1：13：1：1調勻， 製成脆皮水（可保存好， 多次使用）。
3：將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔， 再用燒鵝針將開口縫住， 使味汁不致漏出。
4：將鵝頭部向上， 接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔， 再用左手將頸部和氣嘴一起握住， 然後右手按壓氣槍， 將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間， 使之脹滿。
5：取出氣嘴， 用手將鵝的頸部握住， 隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘， 再用冷水澆淋鵝的表皮，
6：將晾乾的鵝掛入烤爐中， 用果木木炭燒中火慢烤， 烤至鵝肉熟透時， 改用大火將鵝的表皮烤至酥脆， 取出， 先倒出鵝腹內的鹵汁， 將鵝斬件裝盤， 再淋上鹵汁， 隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。