傳說
水煮魚是重慶民間的一道名菜， 相傳此菜起源於明末清初重慶張姓大戶人家， 員外有女出嫁招待親朋， 第一天要新娘（媳婦）親自下廚， 員外家女兒從小嬌生慣養， 哪懂的下廚之事， 無奈將魚片煮熟， 用當地的花椒， 辣椒， 香料加熟油倒入盆中， 端上桌後鍋中沸騰， 滿屋飄香， 令人脫口而出：“沸騰魚香”成了當地的一道名菜， 風靡一時， 當地新出嫁的姑娘紛紛效仿。 如今在重慶市郊更是有多家魚莊吸引著眾多消費者驅車前往， 更有甚者重慶名廚將此菜帶到京城， 一夜之間家喻戶曉。 特點：此菜有魚片的鮮嫩，
美食
美味
水煮魚做法
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用， 沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下， 斜刀切除魚身的大刺片， 再切成薄厚適中的魚片。
5. 薑、蒜切片， 幹辣椒掰成小段。
6. 魚片中倒入一個蛋清， 加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃制20分鐘。
7. 黃豆芽掐根部， 洗淨備用。
8. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
9. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
10. 鍋置火上倒入油，
11. 倒入幹辣椒和豆瓣醬， 炒出香味和紅油。
12. 待辣椒變色， 撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和薑倒入鍋中， 炒出香味。
13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
14. 加入適量熱水， 沒過魚即可。
15. 水沸後， 將魚片一片片放入鍋中， 並用筷子輕輕攪散。
16. 煮到魚片變色至熟， 約1~2分鐘， 即可。
17. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
18. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中， 淋入熱油即可。
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簡單水煮魚做法
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