告別大排檔!3種街頭風味完美複刻

街頭風味的美食總是在饑餓的夜晚讓我們魂牽夢縈, 學會這幾道街頭小吃, 再也不用見你在深夜裡徘徊!

-- 街頭風味炒麵 --

不得不說, 街頭路邊攤的炒麵, 真是一種神奇的存在, 誰也不會天天吃它, 但只要路過時聞到香味, 就忍不住要去吃一碗, 吃完隔三差五地也准想再吃一次。

尤其是饑腸轆轆的夜裡, 想著這麼一碗鮮香入味、筋道好吃的炒麵, 那也真是一種煎熬呀~ 還是抓緊學起來吧!

準備時間:10min

製作時間:10min

難度:★

份量:2人份

適用場合:早飯 午飯 晚飯

用料

做法

煮一鍋開水, 把麵條煮熟。 煮熟後過冷水, 讓麵條不粘連並且口感勁道。

鍋中熱15ml油, 中大火把雞蛋炒熟。

下火腿和小油菜, 炒到油菜剛剛斷生。

倒入麵條, 淋上生抽、老抽, 根據個人口味加鹽。

tips

過完冷水的面可以加一點油拌勻, 防止麵條相互粘連成一坨。

-- 燒烤攤的辣炒花甲 --

辣炒花甲是很多人擼串必點的一道菜, 嗦一口花甲, 鮮辣入味, 味蕾瞬間被打開。 一個接一個, 不知不覺眼前的花甲殼已經堆成了一座小山。

準備時間:5min

製作時間:15min

難度:★

份量:2人份

適用場合:午餐 晚餐 宵夜

用料

做法

花甲洗淨, 倒入1L清水, 放入大量的鹽和10ml油, 攪拌均勻。 靜置半天吐沙

蒜切片, 薑和洋蔥切絲待用

鍋裡熱40ml油, 轉小火下入花椒和幹辣椒炒香, 放蒜片、薑絲、洋蔥絲炒出香味

倒入郫縣豆瓣醬, 依舊保持小火, 炒出紅油

開大火放入吐好沙子的花甲, 略微翻炒, 倒入生抽。 中小火加熱至花甲全都開口就是熟了。 出鍋後可以撒上少許小米辣和蔥花提香

tips

花甲無需焯水, 這樣可以更大程度地保留鮮味。

-- 夜市烤茄子 --

一到夏天, 烤茄子的香味開始彌漫路邊攤。 說起烤茄子, 各家有各法, 風味雖不盡相同, 但相同的是令人無法阻擋的美味。

懶飯的做法是用平底鍋代替烤爐, 沒有烤箱也可以隨時做起來~ 簡單好味零失敗!

準備時間:5min

製作時間:20min

難度:★

份量:2人份

適用場合:午餐 晚餐 夜宵

用料

做法

茄子對半切開備用

鍋里加30ml油, 把肉末炒熟放入蒜末炒出香味,

倒入生抽、蠔油、糖、水, 加少許鹽調味, 盛出待用

平底鍋中鋪上錫紙, 淋少許油, 茄子皮向下放入鍋中, 蓋上鍋蓋小火加熱;加熱到茄子表面稍微出水, 向鍋裡加入30ml水, 蓋上鍋蓋繼續小火加熱

待茄子肉變軟, 用鏟子略微按壓擠出多餘水分, 用筷子將茄子肉輕輕劃開, 注意不要把皮劃破

均勻的淋上炒好的蒜茸肉醬, 撒上小米辣、孜然、辣椒粉、蔥花

—— end ——

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