广式腊鸭

廣式臘鴨

原料：光鴨約2千克

醃料：鹽5千克

製作方法

1.把光鴨去掉下巴、鴨舌及脖子的肥膜與淋巴。

2.用剪刀剪開腹部,打開呈琵琶狀,清洗乾淨並瀝幹水分。

3.用一部分鹽搓擦鴨的全身,再把鴨放入鹽堆裡。

4.醃制一天后取出,把沾在鴨身上的醃料抖乾淨。

5.用涼開水清洗鴨身,減輕鴨的鹹味。

6.在鴨的一側開一個小口,用麻繩穿綁起來。

7.掛在通風口處,風臘10天左右見硬身即可。