烤鴿子
原料：鴿子1只(約450克)
醃料：A:水5千克 沙薑50克 八角35克 桂皮30克 丁香10克 甘草30克 花椒30克 炸大蒜20克 蔥100克 薑10克
B:鹽600克 魚露10克 味精100克 雞精200克 冰糖50克
皮水：水300克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克
製作方法
1.把A料放在不銹鋼桶中用大火燒開後轉小火45分鐘左右,放入B料至冰糖完全熔化即可。
2.把鴿子去除內臟和余毛,剁去雙腳並清洗乾淨,瀝幹水分備用。
3.把醃料燒開,放入鴿子並晃動讓其受熱均勻,待皮轉色並繃緊即可提起讓腔內的水流走,這樣反復幾次後便可直接把鴿子放在水裡並熄掉火,用余溫浸至七成熟,約20分鐘。
4.把鴿子取出並淋上皮水,隨後風乾表皮。
5.待鴿子表皮乾燥後,放在燒爐裡用220℃的爐溫燒至上色即可取出,約20分鐘。