琵琶吊燒鴿
原料：大鴿1只
醃料：鴨料30克 柱侯醬5克 海鮮醬5克 白砂糖5克 南乳適量 紅幹蔥1粒 蒜1粒 料酒10克(混合後取30克進行醃制)
皮水：水300克 醋100克 白酒10克 麥芽糖100克
製作方法
1.鴿子殺後用刀從胸部豎開,掏淨內臟並清洗乾淨。
2.並鴿子背朝上,用手將其壓平成琵琶狀。
3.用鴨鹽與其他醃料拌均勻後放在鴿腔內,搓入味,醃制30分鐘。
4.用竹片將鴿撐平,並用小號S鉤鉤在鴿頸殺口處吊起。
5.用鍋把水燒開後,將開水淋在鴿身上使皮繃緊,再均勻地淋上皮水。
6.把鴿子掛在風口處,將皮風乾。
7.把風乾表皮的鴿子放進200℃C的烤爐裡燒15分鐘左右取出。
8.待鴿身涼透後,用七成熱的油上色變成金黃即可。