香蕉太妃派
原料
原料A
消化餅乾 180克
核桃仁 35克
無鹽黃油 90克
原料B
細砂糖 100克
水 25克
無鹽黃油 40克
淡奶油 55克
細海鹽 1/4小匙
原料C
香蕉 2~3根
淡奶油 120克
優酪乳油 120克
香草精 1/2小匙
巧克力碎 少許
做法
1. 製作派皮:將90克黃油隔水加熱至熔化;核桃仁放入平底鍋,小火炒香;消化餅乾掰成小塊,與核桃仁一起用料理機打碎(圖①;加入熔化的黃油,拌勻(圖②)。
2. 將派皮放入派盤,按壓平整(圖③),放入冰箱冷藏至派皮變硬。
3. 將細砂糖和水一同放入鍋中,中小火加熱並攪拌至糖溶解,停止攪拌;把火力調大一些,加熱至沸騰後繼續加熱幾分鐘,直到糖漿變戌焦糖(圖④)。
4. 取出派盤。 將40克黃油切片,與55克淡奶油和細海鹽一起放入焦糖中(小心不要被濺起來的糖漿燙傷),攪拌均勻後倒在派皮上(圖⑤),放入冰箱冷藏至完全變涼。
5. 將120克淡奶油、優酪乳油和香草精混合均勻,攪打至均勻且難以流動的狀態(圖⑥)。
6. 香蕉切片,碼入派盤中(圖⑦);把步驟5中的奶油混合物倒在上面,再撒少許巧克力碎即可(圖⑧)。