片皮雞
原料：光雞1只(約1千克)
醃料：生抽200克 鹽50克 花雕酒20克 八角20克 桂皮30克 沙薑30克 陳皮10克 甘草5克 香葉5克 草果15克 花椒20克 糖5克 雞精20克
皮水：燒雞皮水1份
擺盤配料：青瓜條、蔥絲、紅蘿蔔絲、甜麵醬各適量
製作方法
1.把光雞去除內臟,剁去雙腳,清洗乾淨。
2.把所有醃料均勻地塗在雞的內外,醃制4小時。
3.把醃好的雞用水略沖洗一下表皮再用燒開的水燙淋在雞身上,使皮繃緊。
4.淋上燒雞皮水,放在風口處風乾。
5.用燒臘鉤把雞掛入燒至210℃的燒鵝爐裡25分鐘。
6.取出待涼,用六成熱的油將雞皮淋至脆身。
7.把雞皮片出擺上盤,配上青瓜條、蔥絲、紅蘿蔔絲、甜麵醬食用。