白切鵝
材料：清遠鵝
白切水配方：A.藥材包:八角5克 桂皮8克 香葉5克 草果3克 陳皮1小塊
B.調味料:水10千克 雞精50克 鹽300克 味精50克 薑50克 蒜30克 紅幹蔥20克
醮料：蒜蓉50克 新鮮沙薑(剁蓉)50克 美極鮮10克 生抽150克 花生油適量
製作方法
1.拔毛,掏淨內臟,清洗乾淨瀝水,直接把鵝腳彎曲在鵝背上備用。
2.把藥材用湯包袋裝起來紮好,加入10千克水大火燒開後轉小火20分鐘,加入調味料。
3.用適量花生油把薑紅幹蔥炸香後一起倒在調好味的鹵水上。
注
白切鵝食用時砍件,蘸注上沙薑豉油汁即可。