酥頂李子撻
原料
原料A
中筋麵粉 170克
無鹽黃油 100克
冰水 2½大匙
細海鹽 1小撮
蛋白 1個
原料B
李子 8個
紅糖 2大匙
原料C
燕麥 30克
核桃仁 30克
椰蓉 15克
紅糖 2大匙
全麥麵粉 2大匙
無鹽黃油 30克
做法
1. 將100克黃油切丁;將中筋麵粉與細海鹽混合,加入黃油丁,用手搓成麵包屑狀(圖①),加入冰水,稍微攪拌至結塊,再和成麵團(圖②)。
2. 在案板上鋪一張烘焙紙,放上麵團,再蓋一張烘焙紙,將麵團擀成比模具大的撻皮(圖③)。
3. 將撻皮放入模具,鋪好,去掉多餘的部分(圖④),放入冰箱冷藏30分鐘。
4. 取出模具,在撻皮上鋪一張烘焙紙,放上石頭或豆子等重物(圖⑤),放入預熱至180℃的烤箱中烤10分鐘;去掉重物和烘焙紙,繼續烤10分鐘;取出刷一層蛋白,再烤5分鐘;取出,晾涼。
5. 將核桃仁切碎;30克黃油切丁;將核桃仁、黃油丁與原料C中的其他原料放在一起拌勻,用手搓成均勻的顆粒(圖⑥)。
6. 將李子去核,切成4塊放在鍋中,加入2大匙紅糖,用中小火煮3~5分鐘,至李子稍軟,然後放在撻皮上(圖⑦);將步驟5中的酥粒撒在表面(圖⑧);將模具放入預熱至180℃的烤箱中烤30分鐘左右,直到李子撻顏色金黃即可。