香辣卤鸭杂

香辣鹵鴨雜

材料：鴨雜1副

浸料：香辣鹵水

配料：小蘇打 曲酒 鹽

製作方法

1.鴨雜清洗乾淨,放適量鹽、小蘇打、曲酒,抓洗片刻再用清水沖洗乾淨備用。

2.首先把鴨胗、鴨肝、脆管與鴨心放進燒開的清水裡稍燙片刻,再用乾淨的水清洗。

3.把清水燒開,放入鴨腸用長筷迅速攪動,見全部轉色後馬上取出， 放進涼鹵水裡面浸漬10分鐘,撈出即可。

4.將過冷水後的鴨胗、鴨肝等放進燒開的鹵水裡小火煮20分鐘,關火後浸漬20分鐘即可。