酒香櫻桃馬斯卡彭撻
原料
原料A
中筋麵粉 80克
杏仁粉 20克
鹽 少許
細砂糖 1½大匙
無鹽黃油 50克
冰水 25克
原料B
馬斯卡彭乳酪 120克
細砂糖 25克
百利甜酒 50克
淡奶油 115克
櫻桃 300克
糖粉 少許
做法
1. 黃油切丁。
2. 製作撻皮:將中筋麵粉、杏仁粉和鹽混合均勻;加入黃油丁,用手搓成麵包屑狀。
3. 加入1½大匙細砂糖拌勻,緩緩倒入冰水,用叉子或小勺拌勻,再用手和成麵團。
4. 將麵團用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏鬆弛。
5. 取出麵團,放在兩張烘焙紙之間,用擀麵杖擀薄,切出一片比模具大一些的撻皮。
6. 將撻皮放入模具,去掉邊緣多餘的部分,並用叉子在撻皮底部戳些小孔(圖①)。
7. 在撻皮上放兩層烘焙紙,壓上重物,放入預熱至190℃的烤箱中烤15分鐘;然後將溫度降至180℃,去掉重物和烘焙紙繼續烤10分鐘左右,直到撻皮呈金黃色。 取出撻皮,稍微晾涼後脫模,放在冷卻架上徹底晾涼。
8. 準備餡料:將乳酪與25克細砂糖攪打至膨松且順滑(圖②);加入百利甜酒,拌勻。
9. 將淡奶油攪打至難以流動的狀態(圖③),加入乳酪混合物中,用刮刀拌勻(圖④)， 放入冰箱冷藏。 待撻皮完全晾涼後,放入餡料,擺上櫻桃,篩少許糖粉裝飾(圖⑤)。