白切豬舌
材料：豬舌
白切鹵水配方：A.調味料:水7.5千克 鹽150克 味精50克 白酒20克 料酒100克 薑50克 蒜50克
B.藥材包:八角5克 桂皮5克 香葉2克 小茴香3克 丁香2克 甘草1小片 白胡椒15克 陳皮1小塊
蘸料配比：蒜蓉50克 新鮮沙薑(剁蓉)50克 生抽150克 美極鮮10克 老抽適量 花生油適量
製作方法
1.把豬舌清洗乾淨,放進清水裡一起燒開,取出用刀刮去豬舌上面的白衣備用。
2.把所有藥材用湯包袋裝好,加入清水,大火燒開然後轉小火30分鐘,再加入調味料拌勻即可。
3.將燒開的白切鹵水取一份出來,放涼後放入冰箱製冷。
4.把豬舌放入燒開的白切水裡,小火燒40分鐘,取出後馬上放進冰涼的白切鹵水裡。
5.待涼透後取出,切成薄片,蘸上蘸料食用。