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覆盆子舒芙蕾

覆盆子舒芙蕾

原料

覆盆子 250克

水 1小匙

細砂糖 85克

蛋白 4個

檸檬 1/2個

糖粉 少許

玉米澱粉 1小匙

做法

1. 檸檬擠岀大部分汁備用;將軟化的黃油塗抹在模具內部,撒少許細砂糖,晃動模具,讓細砂糖均勻地沾滿模具內部,將模具放入冰箱冷藏。

2. 將覆盆子放入小鍋,加入35克細砂糖和檸檬汁,然後加熱並攪拌至糖溶解且覆盆子成泥狀,需5~10分鐘。

3. 將覆盆子泥過濾,去籽,每個模具中舀2小匙(圖①)。

4. 將玉米澱粉與水混合均勻,倒入覆盆子泥中,拌勻,加熱片刻至稍顯濃稠,關火晾涼(圖②)。

5. 將蛋白放在—個無水無油的容器中,擠幾滴檸檬汁,用電動打蛋器攪打至提起攪拌頭時蛋白能形成硬挺的尖角,加入50克細砂糖,繼續攪打至幹性發泡(圖③)。

6. 分3次將蛋白加入覆盆子泥中,用刮刀拌勻(圖④)。

7. 將覆盆子蛋白舀入模具,把表面稍微抹平,再用手指在頂部邊緣抹一圈(圖⑤)。

8. 把模具放在烤盤中,放入預熱至180℃的烤箱中烤10~12分鐘;取岀舒芙蕾,篩少許糖粉作為裝飾,立即食用。

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