啤酒燉魚頭
口味特色
用啤酒燉魚,不僅可以去腥,還可以讓魚肉更香濃更鮮美、更滑嫰。 這次我用啤酒燉花鰱魚頭,滋味格外鮮美,味道十分醇厚。
原料
花鰱魚頭1個、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、啤酒1瓶、小蔥、薑、蒜、醬油、鹽、糖適量
製作過程
1. 花鰱魚頭去鰓,清洗乾淨,瀝幹,從中間縱向一分為二劈開。
用廚房專用紙或乾淨毛巾把魚頭上的水擦乾,一是為了去腥,二是為了讓魚頭更易入味。
劈開魚頭會使魚頭更易煮透,使魚頭更易入味。
2. 生薑切片、大蒜切塊。
生薑和大蒜處理成小塊,味道會釋放得更充分。
3. 起油鍋,爆香八角、香葉、桂皮、生薑和大蒜。
4. 香味濃郁時,添加醬油爆岀醬香。
用熱油爆香醬油,醬香味道更濃郁。
5. 添加啤酒煮開,用鹽、糖調味。
用啤酒燉魚,肉香味濃,滋味鮮美。
6. 加入魚頭和小蔥結,用大火煮開,轉中小火燉。
燉魚頭不能用大火,否則魚頭容易燉散。 用小火慢燉,時間要足夠長,這樣魚頭才夠味。
7. 不時用勺子舀魚湯澆在沒浸在湯裡的魚頭上。
用湯汁澆淋,既避免了給魚翻面,又能讓沒有浸在湯中的魚肉也入味。
8. 燉至湯汁濃稠即可出鍋。
湯汁適合用來泡餅和拌面,可以根據自己的需要,適當多留一些湯汁。
特別關注
1. 吃魚頭,最好選花鰱。 花鰱也叫胖頭魚或鱅魚,頭大口闊,頭部占整個身長的1/3左右。 由於鰓部含有豐富的膠原蛋白,所以大家都愛吃花鰱頭。
2. 小一點的魚頭一分為二時,中間不要切斷,這樣擺盤好看。 入鍋燉制之前,用平鍋將魚頭反正面煎至稍微泛黃,這樣魚頭燉好後味道會更加鮮香濃郁。