軟炸大蝦仁
口味特色
很多人說油炸食品不健康,但在我看來,油炸是必不可少的。 自己在家做油炸美食解解饞,滿足一下口腹之欲,提升一下幸福感,有何不可呢?熱油翻滾,將食材放下去,發出一陣陣熱鬧的聲響,金黃色的泡泡爆裂開來,讓濃郁的香氣散發到空氣中,然後氤氳、擴散……這才是煙火的味道、家的味道、讓人想念的記憶中的味道。
原料
海蝦500克,蛋清1個,澱粉、鹽、料酒、白胡椒粉適量
製作過程
1.海蝦去頭去殼去蝦線。 蝦線是蝦的消化道,若是不去除的話,加熱後會影響蝦的鮮甜味道。 用牙籤插入蝦背第二節,向上劃開後挑起,就可以直接去除蝦線。
2.蝦開背,使蝦保持腹部相連。 開背的蝦更容易入味,也更容易炸熟、炸透。 使蝦保持腹部相連是為了美觀。
3.加入鹽、料酒和白胡椒粉抓勻,醃15分鐘。
4.醃制好的蝦加入蛋清和澱粉抓勻。 上了漿的蝦要逐只下鍋,否則易粘連。 若是蝦多的話,要分次炸制,不要一次都下入鍋中,否則,不僅炸制的速度慢,而且費油、影響口感。
6.蝦炸至定型後撈出控油。
7.把鍋裡的油燒至微有青煙,複炸一次,待蝦顏色金黃時迅速撈出。 第一次油炸是為了將蝦炸熟、定型,複炸是為了讓蝦口感更酥脆。
8.控油裝盤,趁熱食用。 炸好的蝦趁熱食用,口感最佳。
特別關注
1.現剝的蝦的口感和味道比冷凍過的蝦好。
2.蝦不大的話不必開背。
3.炸好的蝦可以直接吃,也可以蘸椒鹽、番茄醬等自己喜愛的調味品食用。