在生活中我們經常會遇到一種情況讓人非常頭疼， 那就是很多人炒菜的時候或因為放鹽的時候不小心小手一抖， 或者因為炒菜時注意力分散而多放了一撮鹽。 這個時候往往很尷尬， 如果就這么炒下來直接吃的話又咸又苦， 但是就這么倒掉的話好好的一鍋菜又感覺很可惜， 這時候不要著急， 教大家幾招來輕松救場。
1、加糖
這種方法一般你是用在放鹽的時候失手， 并且廚師心里清楚多放了多少煙， 如果多放的鹽不是很多話， 只需要往菜里稍微加一些糖， 這樣做碗之后再吃起來菜里的咸味就會淡很多，
2、水沖
這是比較小的小飯店的廚師們最常用的一招， 發現鹽放多了以后就把食材放在大的笊籬里面， 然后用清水沖洗5到10秒鐘， 然后下鍋繼續炒， 這么做雖然效果不錯， 但是往往會影響食材的口感和味道。
3、加土豆
小飯店的廚師們用的方法當然不適合大的餐廳了， 很多大的中檔餐廳廚房內的食材準備都比較豐富， 如果大廚炒菜時不小心鹽放多了， 則會馬上切一個土豆， 切成小塊后扔進鍋里繼續炒， 之后再把土豆取出來， 這樣可以盡可能的保護菜品應有的味道。
4、燉菜加面包
如果是做燉菜的時候鹽放多了也比較尷尬， 加水的話會影響本來的味道，
5、山西人加醋
不過這些對于山西人來說都是小事情， 不管是辣椒放多了還是鹽放多了， 沒有一壺醋解決不了的問題。 大廚們如果不小心放多了鹽或辣椒， 除非比較過分， 要不然大家都不會指責， 而是默默拿起一邊的醋往碗里加一些然后拌好久沒有問題了。