雞爪富含膠原蛋白和鈣質是一種常見的美容食材， 在南方地區雞爪在菜肴中的地位可不一般應為它還有一個名字“鳳爪”在廣東如果去喝早茶“鳳爪”是必點之物。 這些年“泡椒雞爪”在網路上也走紅了， 稍微有動手能力都會做， 我想大家平時也吃膩了， 今天給大家介紹雞爪的另一種吃法“紅燒鳳爪”。
紅燒鳳爪
紅燒雞爪在我國乃至全世界都有名外國人給它起名“Braised phoenixes claw”紅燒的鳳凰爪子， 我們熟知的四大和八大菜系中都有紅燒鳳爪的影子， 當然每個菜系的做法都不樣， 一個廚師朋友說了他的一種簡單的家常做法及秘方：
食材準備：鮮雞爪， 薑， 蒜， 八角， 桂皮、紅辣椒， 泡椒， 蔥， 生抽， 老抽， 耗油、鹽， 糖， 油
第1步：鮮雞爪洗淨， 去指甲， 然後用刀拍一下， 讓雞爪的骨頭疏鬆。
雞爪去指甲
第2步：燒開一鍋水放入薑片、料酒及雞爪， 敞開鍋煮2-3分鐘， 然後撈出用涼水沖洗， 之後瀝幹水分
雞爪過水
第3步：燒油把薑， 蒜， 八角， 桂皮、紅辣椒， 泡椒煸香， 倒入雞爪翻炒。
第4步：加入和雞爪持平的水， 放入適量的生抽， 老抽， 及糖和鹽
燜煮
第5步：蓋上鍋蓋煮開2分鐘後撈香料， 再改中火燜致湯汁剩小許， 然後放入耗油收汁出鍋裝盤撒上一點蔥花。
紅燒雞腳
就這樣一道鮮美的紅燒鳳爪就做好了， 既可以下飯， 又是小吃比泡椒雞爪還好吃， 配上一個瓶小酒， 就能過一把小資的生活了。
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