來到四川， 你第一個想到的應該是當地的特色美食。 作為川菜的發源地， 四川有許多出名的小吃， 夫妻肺片、擔擔麵、龍抄手、水煮牛肉......這些耳熟能詳的美食， 不僅味道鮮美， 而且香味十足。
當然， 在四川出名的不只有擔擔麵， 還有肥腸面。 每天早晨， 我家街對面的肥腸麵館就人來人往， 生意特別火爆。 店裡的老闆做了十年的肥腸面， 是個廚藝高超的廚師。 關於肥腸面的手藝， 老闆說有三大關鍵點：面、佐料、肥腸。
首先是麵條， 這家店裡的麵條可不是街上買的掛麵， 而是手擀面， 這種由手工製作出來的麵條，
其次， 佐料也是非常重要的。 不像北方的面， 南方的面重點就在於這個佐料上， 一般老闆都會提前一天把料炒好， 用料酒、薑、八角、花椒、桂皮等熬出上等的佐料， 再熬出出味道鮮美的秘湯；當然， 這個時候也少不了清爽的季節性蔬菜， 如萵筍葉、包包菜、香菜等， 只需幾葉， 就可以讓你面更好吃。
最後， 既然是是肥腸面， 這個肥腸自然也非常重要了。 店老闆會用清水反復沖洗豬的大腸， 再去掉肥腸的腥味， 用油煸炒再搭配佐料熬成湯。 把握好煮的時間， 這樣煮出來的肥腸才肥而不膩、嫩滑美味。 除此之外， 豬大腸還具有潤燥、補虛、止渴的功效，
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